千叶

AREA_NAME 关东地区 PREF_NAME 千叶 RECIPE_NAME Iwashi no tsumire jiru RECIPE_HEAD

沙丁鱼饮食文化源远流长,许多传统已经扎根。 一个例子是它与节分节有关,它象征着春天的到来,欢迎好运,驱除家中的恶魔。 Hiiragi iwashi 是一种烤沙丁鱼头,刺在带刺的冬青树枝上。 这个幸运护身符用于装饰家庭的前门或大门。 一种理论认为,沙丁鱼的气味和常青树的刺刺是抵御邪恶保护家园的护身符。 这种世代相传的传统,在日本西部和以收获沙丁鱼而闻名的地区很常见。 这种做法始于千叶著名的沙丁鱼渔港,如九十九里和长子,自江户时代(1603-1868 年)以来,这里就有悬挂沙丁鱼和冬青树吊饰的习俗。

沙丁鱼被大量捕获,但鱼很快变质。 肉可以煮熟,鱼也可以蝶形打开并风干,以延长保质期。 Tsumire jiru,也称为 dango jiru,是一种享受沙丁鱼的方式,同时延长保质期,如果只是一点点,在冷藏出现之前。 沙丁鱼粗切后放入研钵中,用杵捣碎。 混合物用生姜和清酒调味,然后滚成小圆球。 沙丁鱼球是用酱油在昆布大石汤中炖煮的。 简单易做的 iwashi no tsumire jiru 是千叶熟悉的当地菜肴。

制作富含鲜味的 tsumire 的关键是使用新鲜的沙丁鱼。 沙丁鱼富含肌苷酸,与海带高汤和酱油谷氨酸结合,形成鲜味浓郁的汤。

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