AREA_NAME 中部地区 PREF_NAME 石川 RECIPE_NAME Kaburazushi RECIPE_HEAD

Kanburi 是从日本海收获的冬季鰤鱼，以脂肪多而闻名。 将黄尾鱼腌制并放在切入冬季萝卜的狭缝之间。 萝卜和鰤鱼用曲霉（米曲霉）和甘酒发酵，这是一种由曲霉制成的天然甜浆。 这种寿司被称为narezushi，是最早的寿司之一。 Narezushi 先于江户前寿司，江户前寿司现在在世界各地都很受欢迎。

Kaburazushi是在冬季寒冷的北陆地区制作的。 较冷的冬季温度会减慢发酵速度，从而使寿司逐渐老化。 自江户时代（1603-1868 年）以来，Kaburazushi 已被公认为金泽美食。 过去在家里做kaburazushi是很普遍的做法，除了鲭鱼以外的其他鱼类也可以使用，例如鲭鱼。 每个家庭都有自己引以为豪的食谱，而kaburazushi是朋友之间的。

Kaburazushi 经常在元旦供应。 许多超市会在这个季节出售曲霉和甘酒。 邻近的富山县也有吃kaburazushi的文化。 随着 kaburazushi 年龄的增长，寿司会从乳酸发酵中产生一丝酸味。 咸黄尾鱼有浓郁的鲜味。 这道菜平衡了盐、酸和鲜味。 它具有独特的活泼香气，这是发酵菜肴的特殊特征。

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