AREA_NAME 近畿地区 PREF_NAME 奈良 RECIPE_NAME 柿叶寿司 RECIPE_HEAD

Kaki no ha zushi 是一口大小的压制寿司，由醋饭制成，上面撒上用柿子叶包裹的盐渍鲭鱼。 环保柿叶具有抗菌功效。 在江户时代（1603-1868 年），奈良的纪之川是从海洋运输海鲜的一种方式。 在冷藏之前，海鲜是用盐保存的。 将咸鲭鱼放在一口大小的米饭包上，并用柿子叶包裹。 一夜之间，从河里挖来的一块沉重的石头放在寿司上。 相信这就是柿叶寿司的由来。

在当时的奈良吉野地区，海鲜和大米都很珍贵。 在夏季节日和划船季节开始时供应柿子寿司。 在同一时期的东吉野地区 houba，日本大叶木兰叶被用来包裹寿司。 在日本其他地区，长叶竹叶和其他具有天然抗菌特性的叶子早已被用来包裹寿司。

盐渍和醋渍鱼比新鲜鱼的水分少，更难变质。 此外，鱼中的鲜味也很丰富。 用树叶包寿司，一石两鸟。

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