伦敦 Hoppers 的 Karan Gokani

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JUNE 2022

伊科伊杰里米·陈

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2020年九月

伦敦 som saa 的 Mark Dobbie 和 Johnny Drain 博士

泰国菜使用的调味料种类繁多，鲜味含量很高。 som saa 的联合主厨 Mark Dobbie 与食品科学家 Johnny Drain 博士谈论第五味在泰国食品中的作用。

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2020年九月

Mos, Shoreditch 的 Nuno Mendes 和 Edoardo Pellicano

Chiltern Firehouse 的行政总厨 Nuno Mendes 和 Mos, Shoreditch 的主厨 Edoardo Pellicano 向我们讲述了他们如何加深对鲜味的理解并利用它来创造新的风味组合。

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2020年九月

肖尔迪奇奥克拉瓦的 Selin Kiazim

与 Selin 一起探索受土族塞人传统启发的菜肴的鲜味。

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2020年九月

Gazelle, Mayfair 的 Rob Roy Cameron

Rob Roy Cameron，Mayfair Gazelle 的主厨，用腌制的 Girolles 烹制鱿鱼和腌下颚

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2020年九月

Sat Bains, 鞑靼牛肉

我们与 Sat 的第三个 Umami 视频揭示了他对鞑靼牛肉的不同寻常的灵感。

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2020年九月

Sat Bains 味噌软糖

在萨特在我们访问期间向我们展示的第五份也是最后一份食谱中，他解释了他如何为软糖带来鲜味。

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2020年九月

Sat Bains 炸土豆配鱼子酱和海藻

Sat 用他的不起眼的“大筹码”版本创造了一种极快的鲜味体验。

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2020年九月

Sat Bains 餐厅 Sat Bains, 诺丁汉

米其林双星 Sat Bains 带领我们了解他在烟熏鳗鱼食谱中对鲜味的独特而独特的使用。

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2020年九月