天妇罗 Tenko，主厨 Hitoshi Arai Part1
- Tempura Tenko，主厨 Hitoshi Arai
2023 年 XNUMX 月
来自日本的植物性鲜味：鲜味和天妇罗
我们向东京 Tempura Tenko 的老板 Hitoshi Arai 大厨请教了制作美味植物性素食天妇罗的秘诀。 他从父亲那里继承了天妇罗餐厅，并保持了日本江户时代的传统烹饪方法。
“为素食者制作天妇罗并不难。 只需更换十汁（蘸酱）的原料，不加鸡蛋即可制作面糊。 有很多时令蔬菜和这种面糊搭配起来味道很好。 春天吃竹笋和山菜，夏天吃芦笋和茄子，秋天吃蘑菇和根茎类蔬菜，冬天吃牛蒡或莲藕。 鲜味在使植物性食物变得美味方面发挥着重要作用。”
在下一篇文章中，我们将询问他如何制作纯素版的富含鲜味的 Ten-tsuyu。