来自京都意大利餐厅 Cenci 的主厨 Ken Sakamoto 的简单而鲜味丰富的家庭食谱

⠀
服务 2⠀
・1个中等大小的番茄，切成2厘米见方的方块，带皮⠀
・1瓣大蒜，切成薄片⠀
・1个干辣椒，压碎⠀
・1/8白洋葱，切成薄片⠀
・20克磨碎的硬奶酪，即巴马干酪或Gran Padano⠀
・2个鸡蛋⠀
・20克特级初榨橄榄油⠀
・100克意大利面⠀
·盐

⠀
1. 将蒜片和橄榄油一起放入煎锅中。 用小火轻轻加热油和大蒜。⠀
2. 将 2L 水煮沸，加入 25g 盐。 把意大利面煮到你喜欢的程度。 沥干意大利面，但保留烹饪用水。⠀
3. 当蒜片在油中稍微变黄时，加入洋葱、辣椒和番茄。 撒上盐，炒至番茄变软。 从意大利面锅中加入 100 毫升水。 这是 Arrabbiata 酱。⠀
4. 将两个鸡蛋放入碗中，加入 2 汤匙水和另一粒盐。 在不粘锅中加热少许橄榄油，然后做一个软炒鸡蛋。⠀
5. 在 Arrabbiata 酱汁中加入煮熟的意大利面。 搅拌均匀。 把意大利面堆在盘子上，上面放上炒鸡蛋和磨碎的硬奶酪。 ⠀

番茄和硬奶酪是很好的鲜味成分。 世界上几乎任何地方最容易找到的两个！