蔬菜酱是 Nobu 餐厅的主食。 使用蔬菜残渣的好方法，用昆布和辣椒进一步调味的腌料使肉、鱼和蔬菜的味道更好。⠀

食材（1人份）⠀
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6 盎司。 （180 克）黑鳕鱼片⠀
日本黄瓜⠀
小萝卜

蔬菜味噌⠀
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17 盎司。 （500 克）蔬菜残渣，例如番茄种子、西兰花茎、胡萝卜和白萝卜皮，或葱的绿色部分⠀
1个辣椒⠀
1/3 墨西哥胡椒⠀
1瓣大蒜⠀
3 件 tsume-kombu⠀
约 1 盎司。 (35 g) 酱油盐⠀
1/2 盎司。 （15 克）盐

对于 Aji-amarillo 洋葱⠀
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1/4 洋葱，切成薄片⠀
1茶匙。 (3 g) aji amarillo⠀
1茶匙。 柠檬汁⠀
盐⠀

方法⠀
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- 在食品加工机中混合“蔬菜味噌”的所有成分制成糊状。⠀
- 用容器中的一些糊状物盖住冷鱼片，腌制 40 分钟，然后取出鱼片。⠀
- 用不同的容器中的一些糊状物盖住黄瓜和萝卜。⠀
- 结合 aji-amarillo 洋葱的所有成分。⠀
- 在 150°C (300°F) 的烤箱中烤黑鳕鱼片约 15 分钟。⠀
- 从烤箱中取出，去除骨头，然后在烤架下烤。⠀