2011年十二月

“让我们发现鲜味，充分利用食材！”

- 鲜味有助于重新发现新泻食材的魅力 -

1 月 30 日（星期日）下午 23 点 XNUMX 分在新泻举办了“新泻鲜味讲座”，合作组织者：鲜味信息中心（NPO）和新泻烹饪技术学校。

新泻市位于日本列岛的东北部，是日本主要的地方城市之一。 UIC讲座首次走出日本东京和京都。 本次活动汇聚了日本、中国和意大利三位日本顶级厨师，他们各自擅长不同的世界美食，即日本、中国和意大利，旨在扩大和加深厨师、营养师、教职员工等烹饪领域参与者对鲜味的了解和烹饪学校的学生。

142人参加了新泻烹饪技术学校报告厅。 次日，新泻广播公司（BSN）播出了该报道。 新泻当地主要报纸《新泻日报》26月XNUMX日报道了此事。

首先，由鲜味信息中心主任二宫久美子博士发表的五种基本味道之一的鲜味主题演讲。 她的演讲范围从鲜味物质的基本信息、鲜味丰富的成分到科学角度的协同效应。

在她的演讲之后，三位厨师； Yoshihiro Murata 主厨（“Kikunoi”日本餐厅的总裁/主厨），主厨 Yuji Wakiya（“Wakiya Ichiemi Saro”的总裁，中餐厅）和主厨 Yasuhiro Sasajima（Il Guiottone 的主厨）进行了关于鲜味和如何做的讲座和烹饪示范使用新泻食材将其应用到他们的菜肴中。

村田大厨的演讲从品尝昆布高汤和干鲣鱼片开始。 他用干番茄、干羊肚菌和鸡胸肉酿造的创新型新式大石紧随其后。

接下来，“Wakiya Ichiemi Saro”的社长Yuji Wakiya主厨进行了示范和品尝“新泻地通*和各种蘑菇的清汤”。 最后，他进行了“新泻地通腌制鲜味浓郁蔬菜”的烹饪示范

Il Guiottone 的主厨 Yasuhiro Sasajima 主厨进行了“新泻自通的布罗多和越后年糕布塔*”的烹饪示范，并以品尝杯的形式交付给所有参与者。 他的示范“Babettini with Yairo shiitake * 装饰用柿之素，食用菊花”。

观众也有机会品尝了三道新泻鲜味菜单，每位厨师在示范中展示了如何烹饪。经过积极的问答环节，讲座圆满结束。 有很多非常积极的评论，例如“我可以很好地理解鲜味”。 “能看到大厨们的烹饪示范，真是一次宝贵的经历。” 并且“我很期待再次参加如此精彩的活动。”

品尝盒：右上“香菇巴贝蒂尼”
蘑菇*饰以柿之素，食用菊花。 左下“新泻地通腌制鲜味丰富的蔬菜”右下“虾饺清汤，以新式大石为基础”

三个品尝菜单的食谱将很快在鲜味食谱部分提供。

*笔记
Niigata Jidori（散养鸡，由新泻当地种杂交而成。富含肌苷酸的新泻特产）
Echigo Mochi-Buta（嫩多汁的猪肉，有新泻地区“越后”的绰号）
Yawahada Negi（小葱，味道非常甜和温和）
Yairo Shiitake（带厚帽的香菇。Yairo 是它们原产地的名称）
Okesa Kaki（非常多汁和富含维生素C的柿子，无核，佐渡岛特产）