鲜味信息中心

活动

亚马逊鲜味调查考察

2012 年 XNUMX 月

为致力于鲜味理念的确立,UIC组织了亚马逊鲜味调查考察团。

由海滨、安第斯山脉和亚马逊地区组成的秘鲁,被誉为番茄、马铃薯、辣椒等蔬菜的产地,盛产鱼类和贝类。 这表明秘鲁人喜欢多种食材和菜肴。 事实上,秘鲁美食最近越来越受欢迎,并吸引了世界各地的美食家。 不过,秘鲁菜在日本的知名度并不高,AQUA Expedition Co. Ltd. 很遗憾秘鲁菜在日本仍然没有那么受欢迎。

因此,向鲜味信息中心提议,AQUA 想邀请两位日本知名厨师,Nobu 餐厅的老板兼主厨 Nobuyuki Matsuhisa 先生和 Kikunoi 餐厅的老板兼厨师 Yoshihiro Murata 先生,一起探索亚马逊美食。鲜味丰富。 最后,UIC决定与秘鲁Malabar餐厅的老板兼厨师Pedro Schiaffino先生合作组织亚马逊鲜味调查考察团,邀请Matsuhisa先生、Mr. Murata、Dr. Gary Beauchamp、Monell化学感官中心主任兼总裁Tordesilhas 餐厅的老板兼厨师 Mara Salles 女士参加了这次探险。 本次探险于2月5日至XNUMX月XNUMX日开始,参与者乘船探索IQITOS市附近亚马逊河沿岸的鲜味丰富的食物。

在这次探险中,参与者首先遇到了异国情调的水果和多种鱼类,激发了他们使用这些亚马逊食材创造新食谱和烹饪新菜肴的好奇心。 特别是,所有参与者都惊讶于亚马逊原料中的高鲜味含量,包括“Araza”(一种水果)和“Macambo”(一种属于锦葵科的水果),因为他们从未在任何水果中发现过鲜味。 它引起了关于鲜味的非常活跃的讨论。 此外,与会的厨师们决定在船上享用一顿鲜味晚餐。

在这次鲜味晚餐中,松久先生挑选了“派切”,并用蔬菜和他的原始来源腌制,以增强鱼的鲜味。 Murata 先生烹制了“食人鱼”中的一种“Gamitana”,它是用“Macambo”奶油和味噌烘烤和调味的。 巴西厨师 Salles 女士端上了 'tucupi' 汤。 本次晚宴结束时,所有与会人员都为松久先生、村田先生和Salles女士鼓掌。
这次鲜味考察考察提供了一个了解鲜味丰富的新原料的绝好机会。 我们希望找到新颖的鲜味丰富的食材,并与他们一起传播鲜味的概念。

村田先生正在用macambo做菜
村田先生正在用macambo做菜
媒体采访
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阿拉扎
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马坎博
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