2012 年 XNUMX 月

西班牙巴塞罗那 鲜味信息中心在 Expoquimia 联合组织了“不仅仅是化学，食品创新”研讨会，以传播有关鲜味的信息。

16 年 2011 月 XNUMX 日，鲜味信息中心与西班牙感官科学学会 SECS 共同举办了“不仅仅是化学，食品创新”研讨会，作为 Expoquimia 的一部分，该会议致力于科学领域传播关于食品的信息西班牙巴塞罗那的鲜味。

由于鲜味是五种基本口味之一，在欧洲的科学家中仍然广为人知，我们参加这次会议是为了向与会人员传达科学证明的鲜味信息。 上午的节目与法国国家农业研究所的 Herve This 博士一起致力于分子美食学的最新进展以及其他创新主题，例如为消费者开发新口味以及研究在疾病期间味觉是否会发生变化用作诊断疾病的指标。

下午的会议上，九州大学Yuzo Ninomiya教授、德国人类营养研究所Wolfgang Meyerhof博士、Monell化学感官中心的Julie Mennella博士和Gary Beauchamp博士分别就鲜味和味觉进行了专题介绍。二宫久美子博士鲜味信息中心主任。 二宫久美子博士介绍了鲜味的特点和历史，并提到了我们最近与世界各地知名厨师和科学家的合作。 Yuzo Ninomiya博士介绍了鲜味科学并回顾了过去十年对鲜味受体和味觉神经反应的研究。

德国人类营养研究所的 Wolfgang Meyerhof 博士谈到了苦味背后的科学。

Monell 化学感官中心的 Julie Mennella 博士解释了婴儿如何在怀孕和哺乳期间第一次体验味觉和味道。

研究人员、食品记者等约60人参加了本次研讨会，了解了鲜味科学研究成果。