2014年 十月

2013年XNUMX月，“日本传统饮食文化和食”被联合国教科文组织指定为非物质文化遗产。 鲜味作为日本料理的重要元素，让低脂、低热量的食物得到满足，如今已成为国际通用的“鲜味”词汇。 世界各地的名厨都对鲜味产生了浓厚的兴趣。

出于想要了解有关鲜味的正确信息的愿望，伦敦的日本厨师要求鲜味信息中心组织一次讲座。 我们的目标是
- 帮助参与者区分鲜味和美味，以及谷氨酸和味精（MSG）。
- 通过品尝传授鲜味的精确特性——持久，比其他基本味道更长，舌尖宽广，令人垂涎欲滴。
我们准备了各种富含鲜味的成分作为这些效果的例子，例如樱桃番茄、Parmigiano-Reggiano（熟成 48 个月）、豪达奶酪（熟成 36 个月）。 我们还提供了两种高汤：一种是海带，另一种是搭配鲣鱼干，以体验海带高汤谷氨酸和鲣鱼干大石肌苷的协同作用。 此外，我们比较了两种蔬菜清汤样品的味道，一种有味精，另一种没有味精。 参与者可以感觉到味精突出了所有其他口味。 通过品尝绿茶，所有人都能辨别出绿茶的鲜味。
Ninomiya 博士还解释了外国厨师和记者如何用英语描述 umami，这是参与者在尝试与同事和客户谈论 umami 时的一种模式。 所有参与者都认真地听了讲座，做笔记和点头。 后来他们评论说“我可以理解鲜味和美味之间的区别（在日语中，两者都称为鲜味）”，他们说“我错误地知道味精是”。 我们计划在不久的将来为伦敦日本餐馆的非日本员工组织一次类似的英语讲座。
鲜味信息中心将继续推广鲜味讲座，以提供有关鲜味的正确和最新信息。