鲜味信息中心

活动

与法国 Paul Bocuse 研究所合作

2016年十二月

鲜味大师工作坊

  • 日期 23 年 2016 月 XNUMX 日
  • 法国里昂保罗博库斯场地研究所
  • 组织者协会 Paul Bocuse & Umami 信息中心 (NPO)
  • 记者 Ana San Gabriel,科学事务代表,鲜味信息中心 (NPO)

・为 Paul Bocuse 学院的 XNUMX 名烹饪专业学生举办的研讨会,以开发受法国传统食谱启发的鲜味食谱。 学生们与美食专家 Florent Boivin、厨师和糕点顾问(Arome Paris)Keiko Nagae、Umami 信息中心主任 Kumiko Ninomiya 和科学事务代表 Ana San Gabriel 一起制作了他们的食谱。

・挑战学生使用鲜味成分开发六种食谱; 奶酪,如羊乳干酪或帕尔马干酪,坚果; 贝类、扇贝、牡蛎和肌肉; 凤尾鱼和香菇,如香菇、Murielle 或 ceps; 以及青豆、芦笋和芹菜等蔬菜。 真正的考验是让他们找到合适的口味平衡。 鲜味必须是相关的,但不能压倒一切。 在大多数情况下,所有食谱都完全不同,呈现非常吸引人:

主厨 Florent Boivin 与 Kumiko Ninomiya 和 Ana San Gabriel 在研讨会结束时
主厨 Florent Boivin 与 Kumiko Ninomiya 和 Ana San Gabriel 在研讨会结束时

食谱1:
芹菜沙拉配罗克福奶酪和坚果块

食谱2:
扇贝配帕尔马干酪、凤尾鱼蛋黄酱和黑色墨水配南普拉(鱼露)

食谱3:
中国面条配烤红辣椒和用四川香料和鲑鱼蛋调味的汤料

食谱4:
肌肉水手、牡蛎、香菇、panna Cota 和帕尔马干酪以及海藻