2017 年 XNUMX 月

• 日期：21年2017月XNUMX日
• 地点：剑桥大学Corpus学院

2017年70月，在剑桥大学科珀斯学院的一个食堂举行了以WASHOKU为主题的晚宴。感谢学院亚洲和中东研究学院的Barak Kushner教授，日本驻英国大使馆组织了这次晚宴。 由活跃于伦敦烹饪领域的日本厨师和鲜味信息中心组织的英国日本料理学院为晚宴提供了支持。 剑桥大学师生及记者等约XNUMX人在校内享用了首届日食晚宴。
和食和鲜味
大石是和食的特征。 世界上只有日本料理使用纯鲜味水高汤作为汤料。 西式高汤含有多种肉类和蔬菜成分，味道比大石更复杂。 日本和西方世界与鲜味的关系不同。 然而，随着对和食的了解不断深入，越来越多的人开始关注高汤的鲜味，主要是出于健康原因，因为它通过减少盐分和脂肪来保持其美味。
林主厨的寄语
无油、无黄油和无奶油是当今食谱的概念。 没有脂肪，鲜味使健康和充实的菜肴成为可能。 由干番茄和英国传统鲜味酱 Marmite 制成的蔬菜肉汤，也让家庭实现了这样的菜肴。