世宗大学网络研讨会

2021年XNUMX月

日本和韩国自古就是邻国。
两国都将自己的饮食文化传递给对方，改变和发展它以适应自己的文化和气候。因此，日本和韩国有着相似的饮食文化。例如，两者都有类似于味噌和酱油的调味料。

那么，从科学的角度来看，日韩饮食文化有何异同？

6年2021月XNUMX日举办了题为“日本饮食文化和鲜味-重新发现大石和鲜味”的网络研讨会*. 这是针对韩国世宗大学的学生的，有 76 名学习餐厅管理的学生参加。
＊本讲座由味之素韩国公司和世宗大学主办，鲜味信息中心支持。

UIC董事二宫久美子博士为时一个半小时的讲座，由味之素韩国公司的Kim Myungjae先生讲解。
二宫博士从鲜味与美味的关系以及两国气候的特点开始了她的讲座。因为气候和饮食文化有着密切的关系。

她指出日本和韩国的相似之处在于，森林覆盖了每个国家的大片区域。她还解释说，日本和韩国的主食是大米，他们有着共同的谷物发酵食品文化。另一方面，对于不同之处，二宫博士连贯地解释说，味噌和大酱、酱油和干姜看起来很相似，但用于发酵的细菌类型不同。

还解释了为什么日本料理富含鲜味。韩国高汤和日本大石所含的氨基酸成分有很大差异。

韩国高汤不仅含有鲜味物质，还含有许多其他味觉物质，因为它是通过将肉类与蔬菜慢慢炖制而成的。另一方面，日本的高汤高汤几乎含有鲜味物质，因为它是通过在短时间内将富含鲜味的成分海带和鲣鱼煮熟，仅提取汤料中的鲜味物质而制成的。

然后她解释了鲜味的基础知识，包括鲜味研究的历史。

讲座吸引了到场的学生和学院教职工。
在讲座后的问卷调查中，90%以上的学员对讲座给予了高分，这表明对日本饮食文化的浓厚兴趣。与会者对讲座发表评论说：“我可以清楚地理解，两国关系密切。” “这次讲座应该是例行活动，而不只是这次。”

我们要感谢 AJINOMOTO KOREA, INC. 为本次网络研讨会提供了大量支持，从当天的准备到运营，到活动结束后的问卷调查。
UIC将与世宗大学和味之素韩国公司合作，继续传播有关鲜味的正确信息。