电子书“Umami e Glutamato”现已免费提供
2021年 十月
最初于 2011 年出版的“鲜味和谷氨酸 - 化学、生物和技术方面”一书的第二版（由 Felix Guillermo Reyes 编辑，葡萄牙语）现在以葡萄牙语和西班牙语作为免费电子书提供，可开放获取.
许多杰出的研究人员为这本关于鲜味的书做出了贡献。 它由“谷氨酸的营养作用”、“母乳中的谷氨酸及其在婴儿肠道发育中的作用”和“谷氨酸与肥胖相关的生理学方面”等20章组成。
第 16 章 - “烹饪界的鲜味”由鲜味信息中心 (UIC) 顾问二宫久美子博士和 UIC 成员 Ana San Gabriel 博士合着。
鲜味比其他基本口味更微妙，因此西方人可能很难真正感受到鲜味。
然而，即使在鲜味作为一种基本味道的科学认识之前，有趣的是，富含谷氨酸的食物和配料已经在烹饪界使用了几个世纪。
第 16 章“烹饪界的鲜味”展示了鲜味是什么以及我们的身体如何感知它。 它还从科学家的角度介绍了有史以来的烹饪世界，包括garum - 古罗马鱼露，Osmazome - 由律师、政治家和著名美食著作《生理学》的作者 Brillat-Savarin 描述的肉味o 品味 19th 世纪，以及北欧和南美当代厨师使用鲜味的尖端技术。
这本开放获取的电子书有葡萄牙语和西班牙语版本。
（葡萄牙语） https://openaccess.blucher.com.br/article-list/9786555500967-510/list#undefined
（西班牙语） https://openaccess.blucher.com.br/article-list/9786555500950-512/list#undefined