SHUN GATE 以三种语言发布关于 Umami 和 Koku 的科学信息，可在线获取
2022 年 XNUMX 月
鲜味信息中心 (UIC) 与 SHUN GATE（由 TOPPAN INC. 提供）合作，这是一个向世界各地的许多人传递日本饮食文化信息的网站。
2020年，SHUN GATE与UIC合作发表了一篇关于鲜味的文章，“Umami，一种在日本发现的味道，现在引起世界的关注”。作为合作的第二篇文章，一个名为“什么是'Koku'”的新内容? ——《适口性与黑味的关系》已公开，重点关注与鲜味密切相关的属性“黑味”。
日本人经常使用“这种食物有丰富的koku”这个表达，但“有koku”究竟是什么意思呢？ 人们倾向于将“koku”与“deliciousness”混淆。 但是，它们并不相等。 当然，koku 也不同于 umami。 最近的研究表明，像鲜味一样，koku 可以被客观地评估。
在新的 SHUN GATE 文章中，UIC 副校长、香川营养大学教授 Toshihide Nishimura 博士以通俗易懂的方式解释了最新的科学研究，重点介绍了 koku 基本属性的三个特征：复杂性、口感和挥之不去。
鲜味物质是增强 koku 的物质之一。 文章还介绍了在店主长田早久先生的帮助下，用大石和陈年味噌制作的“江户走泥——传统的汤麻糬”和“鲭鱼味噌炖”的食谱。日本餐厅Itto的厨师。 两道菜都有丰富的鲜味和koku。 请试一试。
什么是顺门？
SHUN GATE 是一个介绍日本饮食文化魅力的网站，这些文化是由您本能地想要参观和享受的地区的人民和气候所培育的。
文章有日语、英语和中文版本。 由 TOPPAN INC. 运营
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鲜味，一种在日本发现的味道，现在引起了全世界的关注
日本人： https://shun-gate.com/power/power_83/
英语： https://shun-gate.com/en/power/power_83/
中国传统的）： https://shun-gate.com/zh/power/power_83/
什么是国库？ 适口性与 Koku 的关系
日本人： https://shun-gate.com/power/power_93/
英语： https://shun-gate.com/en/power/power_93/
中国传统的）： https://shun-gate.com/zh/power/power_93/