营养学学生特别鲜味讲座
2023 年 XNUMX 月
鲜味信息中心（UIC）于18月83日为九州女子大学的学生举办了一场专题讲座，XNUMX名营养学专业的学生参加了这堂课，主题是“了解鲜味，品尝鲜味——为了健康的饮食生活”。
UIC顾问Kumiko Ninomiya博士解释了五种基本味道之一的鲜味的基本信息，包括鲜味与食物中蛋白质和游离氨基酸的关系。
还分享了关于美味与鲜味之间相关性以及鲜味对健康的贡献的最新研究。
此外，她还向营养学学生传达了有关鲜味调味料的准确有用的信息，例如制作方法和方便性，作为必备知识。
讲座结束后进行了实践课。 学生们观察了包括 niboshi、干沙丁鱼和四种海带在内的各种高汤成分，并品尝了由它们制成的各种高汤。
他们还进行了一项实验，使用酶来测量每个高汤中谷氨酸的浓度。
我们收到了很多学生的反馈。
- 非常有趣和愉快的讲座。
- 我会在日常烹饪中使用鲜味来减少盐分。
- 直到现在，我还以为我从理论上理解了鲜味。 既然我已经尝过了，我就真正理解了我的舌头是如何感知鲜味的一种体验。
- 作为一名营养师，我使用鲜味和五种感官制作美味佳肴。
我们希望我们提供的经验和知识对学生的活动有所帮助。