自池田菊苗教授发现鲜味以来，已经过去了一百年。 从那时起，许多研究人员在世界各地发表了许多与鲜味相关的学术论文。 鲜味信息中心编制了一份关于鲜味的学术论文和文章清单，其中包括 XNUMX 个标题。 该列表将标题、作者和年份分为四类：
从此时起，我们将更新和扩展列表。 如果您觉得这些信息有用，我们将非常高兴。
1.水果、蔬菜和加工品的氨基酸含量及其氨基酸模式的相似性。
铃木忠野、栗原由美子、田村新八郎
国家食品研究所报告，1973 Vol.31p27-34
2. 单一和复杂系统中不同浓度水平使用的味精和四种基本味觉物质的享乐功能
Shizuko Yamaguchi 和 Chikahito Takahashi
农业与生物化学, 1984, Vol.48 (4), p1077-1081
3. 某些食物中的味觉活性成分：日本研究综述
Shinya Fuke 和 Shoji Konosu
生理学与行为学, 1991 Vol.49, p863-868
doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T
4. 十种鲭鱼骨骼肌的提取成分
Yuko Murata、Hikaru Henmi 和 Fujio Nishioka
渔业科学, 1994, Vol.60 (4), p473-478
5.木屑基质床栽培的布纳吉吉、滑子菇和金针菇子实体组成与基质的关系
Hiroko Sasaki、Yasuhiro Aoyagi、Atsuko Kasuga、Yuko Tanaka、Mutsuko Matsushita 和 Hideo Kawai
日本食品化学工业会，1995，Vol.42 (7)，p471-477
6.什么是鲜味？
山口静子和二宫久美子
国际食品评论，1998 年，第 14 卷（2），第 123 - 138 页
7.鲜味的基本特性及其对食品风味的影响
山口静子
国际食品评论，1998 年，第 14 卷 (2)，p139 - 176
8.自然发生
二宫久美子
国际食品评论，1998 年，第 14 卷 (2)，p177-211
DOI：10.1080 / 87559129809541157
9.鲜味与传统调味料
吉田佳子
国际食品评论，1998 年，第 14 卷 (2)，p213 - 246
10.谷氨酸与食物的风味
布鲁斯·P·哈尔彭
营养学杂志, 2000, Vol.130 (4), p910-914
11.鲜味和食物适口性
山口静子和二宫久美子
营养学杂志, 2000, Vol.130 (4), p921-926
12.在原木和锯末基质上种植的灰树花（Grifola frondosa(Fr.) SF Gray）的化学成分比较。
Takeo Tabata、Yoshio Yamasaki 和 Tetsuya Ogura
食品科学与技术研究, 2004, Vol.10 (1), p21-24
13.香菇化学成分比较（Lentinus edodes (Berk.) Sing）
在原木和锯末基质上种植。
Takeo Tabata、Kazuko Tomioka、Yumiko Iwashita、Hisako Shinohara 和 Tetsuya Ogura
食品科学与技术研究, 2006, Vol.12 (4), p252-255
doi:10.3136/fstr.12.252
14.日本绿茶鲜味的分子与感官研究
Shu Kaneko、Kenji Kumazawa、Hideki Masuda、Andrea Henze 和 Thomas Hofmann
农业与食品化学学报, 2006, Vol.54 (7), p2688-2694
号码：10.1021/jf0525232
15. 鲜味化合物是马铃薯（Solanum tuberosum L.）风味的决定因素
Wayne L. Morris、Heather A. Ross、Laurence JM Ducreux、John E. Bradshaw、Glenn J. Bryan 和 Mark A. Taylor
农业与食品化学学报, 2007, Vol.55 (23), p9627-9633
号码：10.1021/jf0717900
16.切达干酪和瑞士干酪鲜味的来源
SL Drake、ME Carunchia Whetstine、MA Drake、P. Courtney、K. Fligner、J. Jenkins 和 C. Pruitt
食品科学杂志, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
DOI：10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x
17.风味属性对瑞士奶酪消费者喜好的影响
RE Liggett、MA Drake 和 JF Delwiche
乳业科学杂志, 2008, Vol.91 (2), p466-476
doi:10.3168/jds.2007-0527
18.番茄果实成熟过程中游离氨基酸的产生：关注L-谷氨酸
Augusto Sorrequieta、Gisela Ferraro、Silvana B. Boggio 和 Estela M. Valle
氨基酸, 2005, Vol.38 (5), p1523-1532
doi:10.1007/s00726-009-0373-1
19.含有不同浓度谷氨酸和5'-核苷酸的虾酱菜肴的感官属性
S. Jinap、AR Ilya-Nur、SC Tang、P. Hajeb、K. Shahrim 和 M. Khairunnisak
食欲，2010，Vol.55 (2)，p238-244
DOI：10.1016 / j.appet.2010.06.007
20. 鲜味味觉变构增强的分子机制
Ole G. Mouritsen 和 Himanshu Khandelia
FEBS 杂志 279 (2012) P. 3112-3120 ｪ 2012
DOI：10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x
21. 鲜味化合物增强了模型鸡汤香气的鼻后感觉强度
Toshihide Nishimura、Shingo Goto、Kyo Miura、Yukiko Takakura、Ai S. Egusa、Hidehiko Wakabayashi
食品化学 196（2016）577－583
doi：10.1016/j.foodchem.2015.09.036
1. 主要膳食氨基酸谷氨酸与血压：INTERMAP 研究
（宏量营养素、微量营养素和血压的国际合作研究）
Jeremiah Stamler、Ian J. Brown、Martha L. Daviglus、Queenie Chan、Hugo Kesteloot、Hirotsugu Ueshima、赵连城和 Paul Elliott
流通，2009，Vol.120 (3)，p221-228
doi:10.1161/循环aha.108.839241
2.谷氨酸钠与肥胖或 5 年内体重增加的普遍性无关：
江苏省中国成人营养研究结果
Zumin Shi、Natalie D. Luscombe-Marsh、Gary A. Wittert、Baojun Yuan、Yue Dai、Xiaoqun Pan 和 Anne W. Taylor
英国营养学杂志，2010 年，第 104 卷 (3)，p457-463
DOI：10.1017 / s0007114510000760
1.日本女性母乳的常量营养素、矿物质和微量元素组成
Namiko Yamawaki、Mio Yamada、Takahiro Kan-no、Tadashi Kojima、Tetsuo Kaneko 和 Akie Yonekubo
微量元素医学生物学杂志, 2005, Vol.19 (2-3), p171-181
doi:10.1016/j.jtemb.2005.05.001
2.味精在老年人营养保健中的一种可能应用
Kenji Toyama、Miki Tomoe、Yuki Inoue、Akiko Sanbe 和 Shigeru Yamamoto
生物与制药公报，2008 年，第 31 卷 (10)，p1852-1854
3.膳食补充味精能改善老年人的健康吗？
Shigeru Yamamoto、Miki Tomoe、Kenji Toyama、Misako Kawai 和 Hisayuki Uneyama
美国临床营养学杂志, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462X
1.味精与氯化钠相互作用对清汤咸味和适口性的影响
山本 T、松尾 R、清光 Y、北村 R.
大脑研究。 1988 451（1-2）：147-162。
2. 通过电生理学和条件性味觉厌恶技术研究的“鲜味”物质对仓鼠的味觉影响。
Mary A. Powers、Susan S. Schiffman、Curtis Lawson、Theodore N. Pappas 和 Ian L. Taylor
生理学与行为学, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
3.味觉对狗胃和胰腺反应的影响
Mary A. Powers、Susan S. Schiffman、Curtis Lawson、Theodore N. Pappas 和 Ian L. Taylor
生理学与行为学, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
4.大鼠对鲜味物质味道的电生理学和行为学研究。
Yamamoto T、Matsuo R、Fujimoto Y、Fukunaga I、Miyasaka A、Imoto T.
生理与行为。 1991 49(5):919-925。
5.鲜味觉的中枢机制及膳食蛋白质对大鼠氨基酸和氯化钠偏好的影响
鸟居国男
国际食品评论，1998 年，第 14 卷 (2)，p273 - 308
6.食品系统中谷氨酸钠 (MSG) 的味觉维度：谷氨酸在美国年轻受试者中的作用
James D. Lanea 和 Barbara G. Phillips-Butea
生理学与行为学, 1998, Vol.65 (1), p177-175
doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2
7. 味觉神经反应分析，特别参考大鼠鲜味可能的受体机制。
Sako N，山本 T.
神经科学快报。 1999 261(1-2):109-112
8.鲜味的生理学研究
栗原贤三和柏柳诚
营养学杂志, 2000, Vol.130 (4), p931-934
9.三大味觉神经中鲜味物质的味觉信息。
Sako N、原田 S、山本 T.
生理与行为。 2000 71(1-2):193-198
10.口腔、胃肠和肝门静脉谷氨酸传感器对迷走神经活动的反射作用
新岛明
营养学杂志, 2000, Vol.130 (4), p971-973
11.c-Fos 样免疫反应在大鼠的各种化学溶液的胃负荷后脑干。
山本 T，泽 K
大脑研究。 2000 866（1-2）：135-143。
12.促代谢型谷氨酸受体变体作为味觉受体发挥作用
Nirupa Chaudhari、Ana Marie Landin 和 Stephen D. Roper
自然神经科学, 2000, Vol.3 (2), p113-119
DOI：10.1038 / 72053
13.哺乳动物甜味受体
Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba 和 Charles S. Zuker
细胞, 2001, Vol.106 (3), p381-390
doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2
14.氨基酸味觉感受器
Greg Nelson、Jayaram Chandrashekar、Mark A. Hoon、Luxin Feng、Grace Zhao、Nicholas JP Ryba 和 Charles S. Zuker
自然，2002 Vol.416p199-202
DOI：10.1038 / nature726
15.人类对甜味和鲜味的感受器
Xiaodong Li、Lena Staszewski、Hong Xu、Kyle Durick、Mark Zoller 和 X. Elliot AdlerLi
美国国家科学院院刊, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
DOI：10.1073 / pnas.072090199
16.哺乳动物甜味和鲜味的受体
Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba 和 Charles S. Zuker
细胞, 2003, Vol.115 (3), p255-266
doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4
17. 鼓索对大鼠鲜味和甜味物质混合物的协同反应。
佐子 N、时田 K、杉村 T、山本 T。
化学感官。 2003 年 28（3）：245-251。
18.味觉受体T1r3缺失下甜味和鲜味的检测
Sami Damak、Minqing Rong、Keiko Yasumatsu、Zaza Kokrashvili、Vijaya Varadarajan、Shiying Zou、Peihua Jiang、Yuzo Ninomiya 和 Robert F. Margolskee
科学，2003 Vol.301p850-853
DOI：10.1126 / science.1087155
19.mGluR1 在大鼠胃的胃底腺中
Ana San Gabriel、Takami Maekawa、Hisayuki Uneyama、Sumio Yoshie 和 Kunio Torii
FEBS 快报, 20076, Vol.581 (6), p1119-1123
doi:10.1016/j.febslet.2007.02.016
20.在高能量、高蛋白流质饮食中添加L-谷氨酸钠可促进胃排空
Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura 和 Masatomo Mori
美国临床营养学杂志, 2008, Vol.89 (1), p431-435
doi:10.3945/ajcn.2008.26180
21.膳食游离谷氨酸在食物消化中的生理作用
Hisayuki Uneyama、Ana San Gabriel、Misako Kawai、Miki Tomoe 和 Kunio Torii
亚太临床营养学杂志, 2008S1, Vol.17 (S1), p372-375
22.鲜味协同作用的分子机制
Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian 和 Xiadong Li
美国国家科学院院刊, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
DOI：10.1073 / pnas.0810174106
23.味觉组织中的代谢型谷氨酸受体1型
Ana San Gabriel、Takami Maekawa、Hisayuki Uneyama 和 Kunio Torii
美国临床营养学杂志, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462I
24.TAS1R味觉受体基因的鲜味感知变异和多态性
Quing-ying Chen、Suzanne Alarcon、Anilet Tharp、Osana M. Ahmed、Nelsa L. Estrella、Triffani A Greene、Joseph Rucker 和 Paul AS Breslin
美国临床营养学杂志, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462N
25.大鼠腹侧被盖区双侧多巴胺能损伤影响蔗糖摄入，但不影响鲜味和氨基酸摄入
Ryoko Shibata、Makiko Kameishi、Takashi Kondoh 和 Kunio Torii
生理学与行为学, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
DOI：10.1016 / j.physbeh.2009.01.002
26.人类鲜味感知个体差异的遗传和分子基础
Noriatsu Shigemura、Shinya Shirosaki、Keisuke Sanematsu、Ryusuke Yoshida 和 Yuzo Ninomiya
《公共科学图书馆 ONE》，2009，第 4 卷（8），pe6717
DOI：10.1371 / journal.pone.0006717.g001
27. C57BL/6J 小鼠臂旁核对鲜味刺激的味觉神经反应。
Tokita K、Yamamoto T、Boughter JD Jr.
神经生理学杂志。 2012 107（6）：1545-1555。
DOI：10.1152/jn.00799.2011
28. 谷胱甘肽增强小鼠的味觉偏好和对 5#-肌苷一磷酸的神经反应
Takashi Yamamoto、Uno Watanabe、Masako Fujimoto 和 Noritaka Sako
化学。 感官 34: 809-818, 2009 doi:10.1093/chemse/bjp070