柳叶荞麦是岩手县的传统乡土料理。岩手县气候寒冷，水稻种植十分困难。因此，自古以来，人们就培育耐寒的荞麦，以适应严酷的气候。

江户时代（1603-1868 年），南部藩禁止农民吃荞麦面，因为认为吃荞麦面太辛苦、太奢侈，但人们却吃荞麦饺子，说“这不是荞麦面”。
“柳がになに（Yanagibatto）”中的“柳”源于柳叶的形状。柳叶在春天萌发，落叶后，秋天再长出新叶，寓意长寿。“がになに（Batto）”似乎源于“がになに（Hatto）”，意为违反法律。

汤里充满了蘑菇和蔬菜的鲜味，增强了荞麦粉的味道。

Hittsumi是一种用手工面条制成的汤。 面粉和水揉成面团，静置一到两个小时。 剩下的面团擀薄，用手撕下碎片。 Hittsumi 的意思是撕裂。 撕碎的面条是用蔬菜在酱油汤中煮熟的。 成分和大石因地区和每个季节而异。 汤可以用各种原料制成，如河蟹、淡水鱼或鸡肉。 蘑菇和大量的时令蔬菜对于hitsumi来说是必不可少的。 菜肴的名称也因地区而异，包括suiton、tsumire、tottenage和hatto。

Hittsumi是与家乡有关的菜肴。 这是一道很受欢迎的菜，面条滑下喉咙的感觉。 无论年龄大小，它都是每个人都熟悉并深受孩子们欢迎的味道。 以时令蔬菜和蘑菇为基础，搭配海鲜或肉类大石，并用酱油调味。 所有成分都有助于形成具有清淡味道的深鲜味汤。