日本の 郷土料理と 鲜味
日本当地美食
和鲜味

当地美食 群马

扎库尼
扎库尼

扎库尼 (Zakuni) 是群马县的传统地方菜肴。
在群马县,人们在特殊场合有吃“建珍汁”(一种蔬菜汤)的习俗,而“杂煮”(Zakuni)也是一种类似的菜肴,在高崎市流传至今。与建珍汁不同,“杂煮”不放油。据说这体现了对婚姻和谐的祝愿,因为这道菜传统上是婚礼上的一道菜,象征着希望夫妻不要变得像水和油一样——这是日语中对不和睦之人的比喻。

杂煮也是新年御节料理的一部分,在节分和庆祝聚会时供应。汤是用干鱿鱼(surume)熬制的,浓郁的鲜味浸透在蔬菜中,使它成为一道令人满足又暖心的菜肴。

魔芋味噌关东煮
魔芋味噌关东煮

魔芋味噌关东煮是一道用魔芋制作的当地菜肴,魔芋是群马县的特产,该县出产日本最大的魔芋土豆,占全国市场的 90%。
将魔芋洗净后,切成小块,串在长棍上,用大量热水煮熟,沥干水分,淋上味噌酱。

这道菜通常在冬季享用。味噌酱汁因餐厅或厨师而异,甜味用味醂(甜酒)调制,辛辣味用柚子(柑橘)调制,浓郁味则用芝麻。
魔芋味噌关东煮虽然做法简单,但味噌的鲜味却非常浓郁。一定要搭配足量的味噌酱一起享用。

奥切里科米
奥切里科米

Okkirikomi 是一种用芋头和时令蔬菜烹制的手工宽面面条,用文火炖至汤变稠,然后用味噌或酱油调味。 Okkirikomi的意思是切入,这就是这道菜的制作方法。 很久以前,okkirikomi 是妈妈们在田间劳动或在群马县的当地产业养蚕后可以快速制作的一顿饭。 面粉来自当地种植的小麦,汤由许多营养丰富的蔬菜制成。 这是山区农村常年吃的一道菜。

这道受欢迎的家常菜是在许多家庭中制作的,每个家庭都有自己独特的食谱。 这道菜在群马的不同地方也被称为 niboutou 或 okirikomi。 令人欣慰的面条和充满鲜味的汤是一道令人满意的菜。 和家人一起吃的时候,鲜味更加鲜美。