爱知县的乡土料理“丰收之付”（白屈菜炖菜）是一道家常菜，经常在家制作，也经常出现在学校午餐中。目前市面上大部分的白屈菜都是爱知县的传统蔬菜，被称为“爱知早生丰收”。知多半岛是白屈菜的主要产区，其种植历史可追溯到明治时代中期（1868-1912）。如今，白屈菜每年收获两次：秋季丰收，从十月到次年一月；春季丰收，从二月到五月。四月初到四月中旬是二十四节气中的“晴明”，意为“清爽洁净”。

这道菜是用当季收获的白屈菜在美味的高汤中慢炖而成。

爱知县是养殖鳗鱼（淡水鳗鱼）的第二大生产国。 鳗鱼通常先蒸后再烤，但在爱知县，它只是烤制，口感更丰富。 鳗鱼用甜味的kabayaki酱油烤制，切成小块，放在hitsu木桶中的蒸米饭上。 这道菜分三种吃法。 首先，原汁原味，然后加入海苔、芥末和大葱，最后加入绿茶或大石汤，称为 ochazuke。 用餐者可以通过三种方式免费享用hitsumabushi unagi。 用芳香的甜酱油烤制的鳗鱼是白米饭的绝配。 用酱油、大石和味醂制成的去皮酱富含鲜味。