香鱼杂烩是岐阜县的一道当地菜肴，将香鱼烤至酥脆，然后与米饭一起放在美味的肉汤中。
据说，这种做法最初是作为一种享用在捕捞过程中受损的香鱼的方式而广受欢迎。岐阜县以其清澈的河川而闻名，例如木曾川、长良川和揖斐川，每年六月至十月都会盛行香鱼捕捞。传统的香鱼捕捞点被称为“瀬奈”，位于主要河流附近，游客可以在那里体验垂钓的乐趣，并在附近的餐厅享用新鲜捕获的香鱼。

香鱼杂烩通常在香鱼餐结束时供应，让食客充分品尝鱼和高汤的鲜味。

肥叶寿司是一道典型的夏季菜肴，用醋腌制的米饭包裹在木兰树叶子里制成。传统上，它是农民在插秧休息时享用的盛宴。
欣赏木兰叶的色泽和香气的最佳时节是五月至八月，也就是“醋饭寿司”的季节。在此期间，木兰叶已成为许多家庭餐桌上的一道亮丽的菜肴。此外，木兰叶还具有强大的抗菌、杀菌和杀真菌功效，在炎热潮湿的插秧季节，醋饭容易变质，木兰叶尤其有用。

肥场寿司的食材因地区而异。例如，在东野地区，人们会在醋饭上放上七八种色彩鲜艳的食材，例如甜鲣鱼、醋腌鲭鱼、鸡蛋和红姜。而飞騨地区则偏爱清淡爽口的口味，有时只使用茗荷和醋饭。

如今，肥叶寿司在全县的学校、幼儿园、社区中心等地随处可见，其浓郁的鲜味使其成为深受当地居民喜爱的美食。

Houba 是日本大叶玉兰树 (Magnolia obovate) 的叶子。 Houba味噌是通过将味噌与葱、香菇、泡菜等成分混合制成的。 将这种味噌混合物放在干燥的 houba 叶子上，然后在 shichirin 炭烤架上煮至冒泡。 干叶和味噌烧烤的香气在空气中飘荡，刺激食欲。 传统起源于将冷冻泡菜解冻到烤架上的大干胡巴叶上。

飞騨地区的森林中生长着野生的大叶木兰。 芳香的胡巴叶具有抗菌特性。 胡巴叶也用于包裹寿司的胡巴寿司和麻糬的胡巴麻糬。 叶子是飞騨地区饮食文化的重要组成部分。 飞騨料理是在家中制作的，也可以在游客游览该地区时下榻的传统旅馆中制作。 当冷冻泡菜在烤胡巴上解冻时，一些水分会消散，浓缩鲜味，使其成为美味的米饭调味品。 飞騨料理中使用凤尾叶创新的先人的创造智慧。