香鱼杂烩是岐阜县的一道当地菜肴，将香鱼烤至酥脆，然后与米饭一起放在美味的肉汤中。
据说，这种做法最初是作为一种享用在捕捞过程中受损的香鱼的方式而广受欢迎。岐阜县以其清澈的河川而闻名，例如木曾川、长良川和揖斐川，每年六月至十月都会盛行香鱼捕捞。传统的香鱼捕捞点被称为“瀬奈”，位于主要河流附近，游客可以在那里体验垂钓的乐趣，并在附近的餐厅享用新鲜捕获的香鱼。

香鱼杂烩通常在香鱼餐结束时供应，让食客充分品尝鱼和高汤的鲜味。