肥叶寿司是一道典型的夏季菜肴，用醋腌制的米饭包裹在木兰树叶子里制成。传统上，它是农民在插秧休息时享用的盛宴。
欣赏木兰叶的色泽和香气的最佳时节是五月至八月，也就是“醋饭寿司”的季节。在此期间，木兰叶已成为许多家庭餐桌上的一道亮丽的菜肴。此外，木兰叶还具有强大的抗菌、杀菌和杀真菌功效，在炎热潮湿的插秧季节，醋饭容易变质，木兰叶尤其有用。

肥场寿司的食材因地区而异。例如，在东野地区，人们会在醋饭上放上七八种色彩鲜艳的食材，例如甜鲣鱼、醋腌鲭鱼、鸡蛋和红姜。而飞騨地区则偏爱清淡爽口的口味，有时只使用茗荷和醋饭。

如今，肥叶寿司在全县的学校、幼儿园、社区中心等地随处可见，其浓郁的鲜味使其成为深受当地居民喜爱的美食。