立秋（8月24日至22日）是二十四节气中秋季的开始。此时，经典的夏季蔬菜——茄子正值成熟期。在茄子丰收的季节，人们通常会享用一道以茄子为食材的石川县当地菜肴——那须茄子煮（Nasu no orandani）。
据说“Orandani”这个名字源于一种经由长崎县传入的西式烹饪方法。这道简单的菜肴只需将茄子切块，放入高汤、酱油和糖熬成的汤汁中慢炖即可。

在石川县，茄子和那须素面（用炖茄子和素面制成的菜肴）一样，都是备受欢迎的夏季美食。“那须茄子煮”非常适合日本的这个季节，而且可以冷食。茄子充分融入了高汤的鲜味，美味无比。

Jibuni 是石川县的传统地方菜肴。
这道菜是用鸭肉、麵粉（一种本县特有的软质小麦面筋）和时令蔬菜一起炖煮而成。鸭肉上撒上面粉使汤汁浓稠，这也是这道菜的一大特色。

据说它起源于武士料理，自江户时代便开始食用。一种说法认为，基督教大名高山右近从一位传教士那里学到了这道菜，并传到了加贺藩。虽然人们认为它起源于武士料理，但普通民众也会在秋冬季节捕猎来自日本本土的候鸟，并制作“地部煮”。

随着时间的推移，鸭肉开始出现在餐厅中，并作为贡品进献给封建领主。从那时起，人们就习惯用一种特殊的薄碗盛放鸭肉，碗口宽而浅。即使在今天，鸭肉仍然是人们招待客人的家常菜，也是特殊场合的必备菜肴。在专门经营当地美食的日本餐厅里，鸭肉也是一道不可或缺的菜肴。烹制前在鸭肉上撒些面粉，可以锁住鸭肉的鲜味，使汤汁浓稠，使各种味道完美融合。根据季节变化，有时还会加入海鲜。如果使用芥末，其清爽的辣味与鲜嫩的鸭肉完美融合。

Kanburi 是从日本海收获的冬季鰤鱼，以脂肪多而闻名。 将黄尾鱼腌制并放在切入冬季萝卜的狭缝之间。 萝卜和鰤鱼用曲霉（米曲霉）和甘酒发酵，这是一种由曲霉制成的天然甜浆。 这种寿司被称为narezushi，是最早的寿司之一。 Narezushi 先于江户前寿司，江户前寿司现在在世界各地都很受欢迎。

Kaburazushi是在冬季寒冷的北陆地区制作的。 较冷的冬季温度会减慢发酵速度，从而使寿司逐渐老化。 自江户时代（1603-1868 年）以来，Kaburazushi 已被公认为金泽美食。 过去在家里做kaburazushi是很普遍的做法，除了鲭鱼以外的其他鱼类也可以使用，例如鲭鱼。 每个家庭都有自己引以为豪的食谱，而kaburazushi是朋友之间的。

Kaburazushi 经常在元旦供应。 许多超市会在这个季节出售曲霉和甘酒。 邻近的富山县也有吃kaburazushi的文化。 随着 kaburazushi 年龄的增长，寿司会从乳酸发酵中产生一丝酸味。 咸黄尾鱼有浓郁的鲜味。 这道菜平衡了盐、酸和鲜味。 它具有独特的活泼香气，这是发酵菜肴的特殊特征。