Jibuni 是石川县的传统地方菜肴。
这道菜是用鸭肉、麵粉（一种本县特有的软质小麦面筋）和时令蔬菜一起炖煮而成。鸭肉上撒上面粉使汤汁浓稠，这也是这道菜的一大特色。

据说它起源于武士料理，自江户时代便开始食用。一种说法认为，基督教大名高山右近从一位传教士那里学到了这道菜，并传到了加贺藩。虽然人们认为它起源于武士料理，但普通民众也会在秋冬季节捕猎来自日本本土的候鸟，并制作“地部煮”。

随着时间的推移，鸭肉开始出现在餐厅中，并作为贡品进献给封建领主。从那时起，人们就习惯用一种特殊的薄碗盛放鸭肉，碗口宽而浅。即使在今天，鸭肉仍然是人们招待客人的家常菜，也是特殊场合的必备菜肴。在专门经营当地美食的日本餐厅里，鸭肉也是一道不可或缺的菜肴。烹制前在鸭肉上撒些面粉，可以锁住鸭肉的鲜味，使汤汁浓稠，使各种味道完美融合。根据季节变化，有时还会加入海鲜。如果使用芥末，其清爽的辣味与鲜嫩的鸭肉完美融合。