煮るなん（Guruni）是一道用冬季根茎类蔬菜（例如白萝卜、胡萝卜和芋头）炖制的菜肴，这些蔬菜在高知县随处可见。在食物匮乏的古代，人们会用手头现有的一切蔬菜煮一大锅，然后在几天内反复加热。“guru”在土佐方言中意为“同伴”或“所有人”。传统上，这道菜由六种食材制成，灵感来自佛教圣歌《南无阿弥陀佛》中的六个字。煮るなん融合了各种食材的鲜味，口感丰富。

芋章鱼是香川县的一道传统菜肴，将章鱼（tako）和芋头（satoimo）一起炖煮而成。它最初是作为节日菜肴，用于当地节日和新年等特殊场合，但如今已成为日常饮食的一部分。濑户内海的章鱼以其天然的甜味和浓郁的风味而闻名，而芋头则在县内广泛养殖。在这道菜中，章鱼的鲜味被芋头吸收，从而产生浓郁而舒适的口感。芋章鱼通常作为配菜或与清酒一起享用，为餐桌增添一抹美味。

鲷鱼素面是一道用整条鲷鱼和素面（一种细的小麦粉面条）烹制而成的绝品菜肴。它是婚礼上的一道传统主菜，将用酱油和清酒炖制的鲷鱼盛放在盘子里，配上素面。在新房落成典礼和渔村的下水仪式上也会享用鲷鱼素面，并且作为节庆场合必不可少的菜肴而广受欢迎。如今，这道菜很少在家中烹制，但一些餐馆和酒店会将其作为庆祝菜肴。值得注意的是，这道菜的外观因地区而异，因为在某些地区，它们更多地用鸡蛋丝薄饼和带有装饰性切口的蔬菜来装饰。鲷鱼的鲜味和酱油在汤汁中的融合使素面更加美味。

奈良醋饭是德岛县的传统菜肴，最初用于法事和春分秋分。在甜食尚属奢侈的时代，它微甜的醋味尤其受到孩子们的喜爱，孩子们也对春分秋分翘首以盼。如今，奈良醋饭已成为当地家庭的日常菜肴，学校午餐和养老院也提供这种菜肴。奈良醋饭的特色是将蔬菜和炸豆腐放入浸泡干香菇的汤汁中慢炖，让食材充分吸收鲜味。

山口县的乡土料理“柏碗”，是用鸡肉和香菇精心炖煮、调味后，加入冷却的汤汁中烹制而成的汤。柏碗是山口县家家户户都会做的乡土料理，也是学校午餐的一道特色菜，是当地居民非常熟悉的菜肴。但在过去，柏碗是婚礼、葬礼等特殊场合用来招待客人的菜肴之一。裹上淀粉煮熟，锁住鸡肉的鲜味，以及冷却后的汤汁的鲜味，请尽情享用。

牡蛎饭是广岛县的传统米饭料理，尤其与江田岛及附近牡蛎养殖业繁荣的沿海地区息息相关。几个世纪以来，牡蛎一直是广岛饮食文化的一部分。贝冢考古证据表明，早在绳文时代和弥生时代，人们就开始食用牡蛎。牡蛎养殖始于1500世纪至1600世纪，如今广岛的牡蛎产量约占日本牡蛎总产量的60%。这道菜的制作方法是将米饭与牡蛎一起煮，让其浓郁的鲜味融入牡蛎粒中。牡蛎用清酒翻炒以提升其浓郁的风味。广岛牡蛎因其个头大、口感浓郁而备受推崇，这得益于该地区理想的自然条件。牡蛎饭在家庭、餐厅以及火车站售卖的流行铁路便当（车站盒饭）中都很受欢迎。它仍然是深受喜爱的当地特色菜，展示了广岛沿海环境与其烹饪传统之间的深厚联系。

鰤鱼杂煮是冈山县的传统新年菜肴，尤其常见于南部沿海地区。虽然日本各地的鰤鱼做法不尽相同，但这个地区版本的鰤鱼料理以鰤鱼为主，这种鱼因其生长过程中名字的变化而被视为吉祥之物——从yazu（鱼）、inada（稻田）、hamachi（鰤鱼），到最终的buri（鰤鱼）。在日本文化中，随着生长而名字变化的鱼被视为成功和好运的象征，因此成为庆祝菜肴的热门选择。这道汤里有菠菜，以及各种根茎类蔬菜，例如白萝卜、胡萝卜、牛蒡根和百合球茎。鰤鱼、高汤和大量蔬菜的搭配，创造出浓郁而令人满足的鲜味。

鳗鱼豆腐是岛根县的传统菜肴，将一口大小的鳗鱼块和烤豆腐块（烤豆腐块）放入美味的高汤中短暂炖煮而成。由于做法简单，鳗鱼豆腐已成为当地家常菜的一部分。出云的鳗鱼大约在1750年左右闻名，当时位于现在的松江和安来之间的中海湖的捕捞量突然增加。人们将鳗鱼装在篮子里，用扁担从安来港抬出，通过水陆两路经出云公路运往大阪。据说出云鳗鱼对大阪的饮食文化产生了重大影响，以至于当时出现了大量以“出云屋”命名的餐馆。即使在今天，出云地区仍然有许多鳗鱼餐厅。虽然现在大多数餐厅都供应养殖鳗鱼，但当地风味仍然保存完好。鳗鱼豆腐尤其受到人们的赞赏，因为它将鳗鱼的鲜味和高汤的浓郁味道融合在一起，形成一道简单而又令人满意的菜肴。

高知县以盛产鲣鱼而闻名，鲣鱼是金枪鱼家族中肉质丰富的鱼类。鲣鱼有两个季节。春天鲣鱼肉质较瘦，而秋天则在夏天过后变得肥美多汁。

鲷鱼产自爱媛县宇和海。鲷鱼生鱼片盛于一碗热气腾腾的米饭上，佐以生鸡蛋、海苔、芝麻和海苔等小盘。佐以特制酱汁……

乌冬面自古以来一直是香川当地美食的重要组成部分。在节日和农耕仪式上，人们都会享用这种面粉面条。温暖的气候和低降水量为种植乌冬面所需的小麦提供了理想的条件。

荞麦是将荞麦煮熟、干燥后去皮。荞麦用高汤煮成粥。荞麦碎粒的食用方式是德岛独有的，那里的荞麦碎粒以冻干形式出售。据说这道菜……

山口县以其本地鱼类河豚而闻名，河豚又称河豚或河豚鱼。河豚的名字与“福”谐音，意为“财富”，据说吃河豚会带来好运。食用河豚的历史可以追溯到3,000年前……

据说，美州锅起源于广岛县东部著名的酿酒产区西条。过去，它最初是作为清酒公司的员工餐，被称为美州锅……

栉寿司，一种寿司的样式，可以追溯到江户时代（1603-1868）。当时，冈山县曾颁布法令，要求平民每餐只吃一碗汤和一道配菜，以提倡节俭。为了避免这种情况，其中一种方法就是……

蚬子汤是用小蚬子烹制的汤。岛根县东部的桧川是日本第七大咸水湖——宍道湖的一条支流。这里出产的蚬子（Corbicula japonica）……

蟹汁汤是用蟹肉熬制的。将产卵的雌性雪蟹洗净，纵向切成两半。将切成细丝的白萝卜和蟹肉一起在水中慢炖，再用味噌调味。雌蟹……