牡蛎饭是广岛县的传统米饭，尤其与江田岛及其附近牡蛎养殖业繁荣的沿海地区息息相关。几个世纪以来，牡蛎一直是广岛饮食文化的一部分。贝冢的考古证据表明，早在绳文时代和弥生时代，人们就开始食用牡蛎。牡蛎养殖始于1500世纪至1600世纪，如今广岛的牡蛎产量约占日本总产量的60%。

这道菜将米饭与牡蛎一起煮熟，使其浓郁的鲜味充分融入米粒。牡蛎用清酒翻炒，使其味道更加浓郁。广岛牡蛎因其个头大、口感醇厚而备受赞誉，这得益于当地理想的自然条件。

柿饭在家庭、餐厅以及车站便当（一种在车站出售的盒饭）中都很受欢迎。它至今仍是广岛备受喜爱的当地特色美食，展现了广岛的沿海环境与其烹饪传统之间的深厚渊源。

据信美酒火锅起源于广岛东部著名的清酒酿造区西条。 过去，它最初是为酿酒师提供的员工餐，被称为美酒火锅。 酿酒师的工作意味着他们的制服经常是湿的或双色的。 Bisho成为清酒酿造者的昵称，因此也成为了这道菜的名字。 在酿酒厂工作是对一个人实力的考验。 营养丰富的美酒火锅，意为美丽的清酒火锅，制作简单。 当它第一次被制作时，它包括鸡肉，这在当时是一种珍贵的成分。 鸡肉提供蛋白质，火锅包括蔬菜、盐和胡椒。 将大量清酒倒入火锅中并加热。 酒精会蒸发，所以即使是儿童也可以享用美酒火锅。

美酒火锅只是简单地调味，以免影响酿酒师的味觉。 吃之前将煮熟的食材浸入打好的鸡蛋中是很常见的，类似于传统的寿喜烧吃法。 清酒、鸡肉和蔬菜使这道菜变得美味可口。 鸡肉提供肌苷，蔬菜提供谷氨酸，清酒含有氨基酸，创造出这款带有鲜味的火锅。