炖煮料理（Guruni）是用冬季根茎类蔬菜（例如白萝卜、胡萝卜和芋头）炖煮而成的菜肴，这些蔬菜在高知县随处可见。在食物匮乏的古代，人们会用手头现有的一切蔬菜，烹制一大锅，并在几天内反复加热。“Guru”（古鲁）在土佐方言中意为“同伴”或“所有人”。

传统上，这道菜由六种食材制成，其灵感来自佛教圣歌“南无阿弥陀仏”的六个字。

Guruni 提供各种食材的丰富鲜味组合。

高知以捕捞鲣鱼（鲣鱼）而闻名，它是金枪鱼科的一种肉质鱼类。 Katsuo有两个季节。 春季瘦肉，秋季北水避暑后肥鱼。 一种类型的鞑靼烧焦了外面的肉，里面的肉是生的。 在高知，传统上烧灼是在燃烧稻草的火焰上完成的，从而形成对比鲜明的质地和特有的烟熏外观。 Katsuo no tataki 是渔民在渔船上吃的员工餐。 据说在冷藏和保存技术可用之前，tataki方法就开始了。 灼烧肉有助于减少与katsuo相关的鱼腥味。

Tataku 在日语中的意思是击打。 烹饪时在捣碎的肉中加入盐或酱汁会更好地吸收。 Katsuo no tataki 现在在日本各地消费。 在高知县内，不同地区的配方略有不同。

高知的 Tataki ryouri 料理是一种烹饪技术，也用于海鳗、其他海鲜、肉类，甚至是香菇和 kabocha 南瓜等蔬菜。