鳗鱼豆腐是岛根县的一道传统菜肴，做法是将一口大小的鳗鱼块和烤豆腐块（炒豆腐）放入浓郁的日式高汤中，快速煨煮而成。由于做法简单，鳗鱼豆腐已成为岛根县家常菜的一部分。

出云的鳗鱼闻名于1750年左右，当时位于现在的松江和安来之间的中海湖的捕捞量突然增加。人们把鳗鱼装进篮子里，用扁担从安来港抬出来，通过水陆联运，经由出云公路运往大阪。据说出云鳗鱼对大阪的饮食文化产生了巨大的影响，以至于当时出现了许多以“出云屋”命名的餐厅。

即使在今天，出云地区仍有许多鳗鱼餐厅营业。虽然现在大多数都供应自家养殖的鳗鱼，但当地的风味仍然保存完好。尤其是鳗鱼豆腐，它融合了鳗鱼浓郁的鲜味和高汤的美味，简单却令人满足，因此广受好评。