奈良醋是德岛县的传统菜肴，最初用于佛教仪式和春分秋分。在甜食尚属奢侈的时代，它微甜的醋味尤其受到孩子们的喜爱，孩子们对春分秋分翘首以盼。如今，奈良醋已成为当地家庭的日常菜肴，学校午餐和养老院也提供奈良醋。

其特色是将蔬菜和炸豆腐放入浸泡干香菇的汤中炖煮，让食材吸收浓郁的鲜味。

荞麦是经过煮沸、干燥、去皮的荞麦。 Sobamai 在大石中煮熟以制成走水粥。 吃荞麦碎粒是德岛独有的，在那里它被冷冻干燥出售。

据说这道菜是在源平战争（1180-1185）中战败的士兵逃到祖谷谷时开始的，这道菜是为新年烹制的。 该地区不适合种植水稻。 荞麦面是一种生长迅速的谷物，可以通过多种方式食用，包括走水粥、面条和其他准备工作。 荞麦面是一种超级食物，富含蛋白质，含有氨基酸。 Sobamai zousui和荞麦面是由大石的鲜味制成的。