在日本，九月初到九月中旬是二十四节气之一的“白露”，也是南瓜（kabocha）最美味的季节。这次，我们来介绍一下福冈县的乡土料理“南瓜团子汁”，这是用南瓜制作的。

位于福冈县东北部的丰前市三门町地区以盛产三门町南瓜而闻名。这种日本南瓜个头巨大，重达近4公斤。该地区自古以来就以这种当地特产制作“南瓜团子汁”。南瓜富含β-胡萝卜素，有助于增强免疫力；维生素E则有助于缓解感冒，是这个换季的理想食材。

当地的做法是，将一口大小的南瓜和香菇放入用杂鱼干熬成的汤底中，再将压扁的面团子撕开放入汤中。南瓜的柔和甜味和浓郁口感，营造出一种令人心旷神怡的美味，无论是在家还是在学校午餐中，都广受欢迎。

盖饭是福冈县博多地区的传统菜肴，常用于新年庆典、婚礼和节日。在其他地区，它被广泛称为“筑前煮”。

关于“gameni”一词的起源，有几种说法。一种说法认为，它源自博多方言“gamekurikomu”，意为“混合各种食材”。另一种说法则认为，它起源于文禄之乱（1592-1598年）。据说丰臣秀吉曾品尝过用当时被称为“dobugame”的甲鱼（suppon）和当地食材炖制的菜肴。

如今，人们普遍用鸡肉代替“Suppon”，这道菜也成了当地深受喜爱的主食。高汤的鲜味深深地浸透了蔬菜和鸡肉，提升了它们的天然风味。

Mizutaki的意思是在水中煮熟。 水泷是福冈的经典地方菜，是用火锅烹制的鸡肉和蔬菜。 这道菜是把鸡肉切碎，连同皮和骨头一起放入装有冷水的热锅中。 随着火锅的烹饪，鲜味从鸡肉中提取出来。 Mizutaki 配有酸味和芳香的橙子蘸酱。 如今，一些食谱从鸡汤开始，而不是水。

鸡肉和蔬菜吃完后，可以将米饭加入火锅中的鲜味丰富的液体中。 米饭和鸡汤可以像茶泡饭一样吃，也可以把米饭放在鸡汤里炖，直到变成走水粥。

明治初期（1868-1912）水泷在博多很受欢迎，成为当地名菜。 博多地鸡是当地的鸡肉，以其鲜味、koku 和质地的美味而闻名。 浑浊的白汤，富含鸡肉、皮肤和骨头的鲜味。 胶原蛋白和明胶有助于打造光滑的质地。