京阪是鹿儿岛县奄美地区的代表性乡土料理。它由鸡丝、干香菇、金丝鸡蛋（薄片煎蛋卷）、味噌腌木瓜和橘皮组成，盛在白米饭上，淋上鸡骨汤。

江户时代，奄美诸岛还处于萨摩藩的统治之下，当时人们用“京阪”来招待来自鹿儿岛本土的官员。当时，鸡肉是稀有珍贵的食材，京阪最初是作为“煮杂烩饭”（用食材烹制的调味米饭）的一种，不加汤汁。到了昭和时代，将鸡汤浇在米饭上的习俗逐渐普及，如今这种做法已成为标准。

京阪鸡肉具有浓郁的鲜味，无论是在家中还是在特色餐厅，一年四季都可以享用。

萨摩相扑寿司是鹿儿岛县的传统菜肴，散寿司（散寿司）在鹿儿岛县被称为“相扑寿司”，这个词源于皇宫中女性曾经使用的优雅宫廷用语。鹿儿岛的寿司主要有两种：清酒寿司和萨摩相扑寿司。清酒寿司是封建领主和上流武士享用的奢华菜肴，用大量的海鲜和山菜制成；而萨摩相扑寿司则更为朴素，采用常见的时令食材烹制而成，深受大众喜爱。

作为一道庆祝菜肴，它通常采用大约十种色彩鲜艳的食材，并以当地酒为特色。这种酒是在酿造过程中将灰水加入醪（发酵醪）中，然后压榨而成。它长期以来一直被用作味醂的替代品，或作为传统的新年饮品“otoso”。由于鹿儿岛气候温暖，传统的酿酒方法在历史上并不适用，因此诞生了这种独特的当地酒。由于它从未加热，因此保留了高含量的氨基酸、有机酸和矿物质，据说这些成分可以增强菜肴的鲜味。

酒寿司是用这种酒发酵而成的，而萨摩相扑寿司则是将手浸入酒中，用手用力搅拌米饭和食材制成的。萨摩相扑寿司传统上是在春季活动中食用的，如今仍然是女儿节（女儿节）、毕业典礼和入学庆典等节日场合的必备菜肴。萨摩相扑寿司以其鲜艳的造型和浓郁的当地酒的鲜味，一直是鹿儿岛备受喜爱的时令菜肴。

Kibinago (blue sprat, Spratelloides gracilis) 银色条纹圆鲱鱼在当地收获。 当地人称它为南开南海的碧波海仙。 这条小鱼只有大约 10 厘米长，很容易辨认出它的银色条纹沿着它的长度延伸。 Kibinago 很受欢迎，因为它可以以多种不同的方式制作，包括 sumiso 醋味噌酱和生鱼片、盐烧 - 盐渍和烤制、nitsuke - 在肉汤中炖、agemono - 油炸、shirumono - 汤等等。 也许最著名的是 kikka tsukuri 一种生鱼片展示，其中 kibinago 生鱼片被艺术地展示，使其类似于菊花。 在幕崎市和种子岛市，kibinago 是用在餐桌上烹制的甜酱油蔬菜制成的寿喜烧。 据说从早春到初夏，当鱼在海岸线附近游泳时，鱼即将产卵时最美味。

Kibinago 生鱼片配以富含鲜味的原料制成的 sumiso，如 tamari 酱油、甜米味噌、醋和糖。 富含鲜味的酸醋味噌使富有质感的 kibinago 生鱼片焕然一新。