香川真司

AREA_NAME Cyugoku /四国地区 PREF_NAME Kagawa RECIPE_NAME 赞岐乌冬面 RECIPE_HEAD

长期以来,乌冬面在香川县的当地美食中发挥着重要作用。 面条在节日和农业仪式活动中供应。 温暖的气候和低降雨量是乌冬面种植小麦的理想气候。 该地区还生产盐、酱油和 niboshi——小沙丁鱼干,是制作大石汤所必需的。 这就是为什么乌冬面是香川县的地方菜之一的原因之一。

赞岐乌冬面因其耐嚼的质地而受到吹捧。 它的消费方式很多,包括:
kake – 温热的乌冬面,盛在温热的大石汤中,
Shippoku – 温热的乌冬面,配上温热的肉汤和蔬菜,如白萝卜、胡萝卜和芋头,
kamaage – 温热的乌冬面,蘸上调味酱油,
zaru – 冷乌冬面放在托盘上,蘸上蘸酱,
bukkake – 冷的或热的乌冬面,上面浇上调味酱油。
有时乌冬面会用未经高温消毒的酱油调味。

香川县的人吃乌冬面比日本任何其他县都多。 游客前往香川朝圣,在众多乌冬面餐厅用餐,这些餐厅是当地文化根深蒂固的一部分。

Iriko – 小干凤尾鱼或沙丁鱼是乌冬汤必不可少的。 与海带和鲣鱼相比,iriko 用谷氨酸和肌苷制作了丰富的汤料,制作出鲜味浓郁的汤,让赞岐乌冬面的味道更好。

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