信州是现在长野地区的旧称。 信州地区的高海拔山区不适合种植水稻,但适合种植荞麦。 该地区的传统荞麦面文化世代相传。 手工制作的荞麦面需要技巧和相当长的时间来制作,所以它在仪式和正式场合都供应。 在长野,有传授荞麦面制作技术的讲座,以传承传统。 游客来长野吃荞麦面,可以体验手工制作荞麦面,这是乡村文化的重要组成部分。
手工荞麦面的香气和荞麦面的质地令人无法抗拒。 吃荞麦面的一个重要部分是鲜味浓郁的tsuyu酱。 用餐者首先享受荞麦面的香气和质地,并以鲜味回味。