UMAMI＆Shojin Ryouri网络研讨会

• 鲜味网络研讨会

2022年XNUMX月

鲜味和味精的历史

• 什么是鲜味

2020年 九月

伊科伊杰里米·陈

• 鲜味对话
• 来自英国

2020年 九月

游牧民族克里斯·科特克

• 鲜味对话
• 来自美国

2020年 九月

A Casa do Porco 酒吧主厨 Jefferson Rueda

El Chef Jefferson Rueda del bar A Casa do Porco, un restaurante en Sao Paulo, Sudamérica, habla sobre el umami。

• 来自巴西

2020年 九月

佐木满、知机真房佐木京良

我们请了获得米其林一星的“京都时神坊Saiki”的老板Mitsuru Saiki谈论“鲜味”。

• 鲜味对话
• 来自日本

2020年 九月

Wakiya 主厨 Yuji Wakiya

日本著名的中国厨师之一、“Wakiya Ichiemi Charou”的老板 Yuji Wakiya 主厨在制作 hui kohlow 时谈到了鲜味。

• 鲜味对话
• 来自日本

2020年 九月

Nativo Tetsuo Ota

三轩茶屋“NATIVO”的主厨大田哲男先生。 他在制作当地秘鲁菜“Seco de Carne with Beef Coriander”时谈到了鲜味。

• 鲜味对话
• 来自日本

2020年 九月

伦敦 som saa 的 Mark Dobbie 和 Johnny Drain 博士

泰国菜使用的调味料种类繁多，鲜味含量很高。 som saa 的联合主厨 Mark Dobbie 与食品科学家 Johnny Drain 博士谈论第五味在泰国食品中的作用。

• 鲜味对话
• 来自英国

2020年 九月

肖尔迪奇 Mãos 的 Nuno Mendes 和 Edoardo Pellicano

Chiltern Firehouse 的行政总厨 Nuno Mendes 和 Shoreditch Mãos 的主厨 Edoardo Pellicano 向我们讲述了他们如何加深对鲜味的理解并利用它来创造新的风味组合。

• 鲜味对话
• 来自英国

2020年 九月