佐木满、知机真房佐木京良
我们请了获得米其林一星的“京都时神坊Saiki”的老板Mitsuru Saiki谈论“鲜味”。
- 鲜味对话
- 来自日本
2020 年 9 月
我们请了获得米其林一星的“京都时神坊Saiki”的老板Mitsuru Saiki谈论“鲜味”。
2020 年 9 月
日本著名的中国厨师之一、“Wakiya Ichiemi Charou”的老板 Yuji Wakiya 主厨在制作 hui kohlow 时谈到了鲜味。
2020 年 9 月
三轩茶屋“NATIVO”的主厨大田哲男先生。 他在制作当地秘鲁菜“Seco de Carne with Beef Coriander”时谈到了鲜味。
2020 年 9 月
泰国菜使用的调味料种类繁多，鲜味含量很高。 som saa 的联合主厨 Mark Dobbie 与食品科学家 Johnny Drain 博士谈论第五味在泰国食品中的作用。
2020 年 9 月
Chiltern Firehouse 的行政总厨 Nuno Mendes 和 Mos, Shoreditch 的主厨 Edoardo Pellicano 向我们讲述了他们如何加深对鲜味的理解并利用它来创造新的风味组合。
2020 年 9 月
与 Selin 一起探索受土族塞人传统启发的菜肴的鲜味。
2020 年 9 月
Rob Roy Cameron，Mayfair Gazelle 的主厨，用腌制的 Girolles 烹制鱿鱼和腌下颚
2020 年 9 月
我们与 Sat 的第三个 Umami 视频揭示了他对鞑靼牛肉的不同寻常的灵感。
2020 年 9 月
在萨特在我们访问期间向我们展示的第五份也是最后一份食谱中，他解释了他如何为软糖带来鲜味。
2020 年 9 月
Sat 用他的不起眼的“大筹码”版本创造了一种极快的鲜味体验。
2020 年 9 月