鲜味剪辑

鲜味对话

伦敦 Hoppers 的 Karan Gokani

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  • 来自英国

2022年 六月

伊科伊杰里米·陈

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2020年 九月

游牧民族克里斯·科特克

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2020年 九月

佐木满、知机真房佐木京良

我们请了获得米其林一星的“京都时神坊Saiki”的老板Mitsuru Saiki谈论“鲜味”。

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2020年 九月

Wakiya 主厨 Yuji Wakiya

日本著名的中国厨师之一、“Wakiya Ichiemi Charou”的老板 Yuji Wakiya 主厨在制作 hui kohlow 时谈到了鲜味。

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2020年 九月

Nativo Tetsuo Ota

三轩茶屋“NATIVO”的主厨大田哲男先生。 他在制作当地秘鲁菜“Seco de Carne with Beef Coriander”时谈到了鲜味。

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2020年 九月

伦敦 som saa 的 Mark Dobbie 和 Johnny Drain 博士

泰国菜使用的调味料种类繁多,鲜味含量很高。 som saa 的联合主厨 Mark Dobbie 与食品科学家 Johnny Drain 博士谈论第五味在泰国食品中的作用。

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2020年 九月

肖尔迪奇 Mãos 的 Nuno Mendes 和 Edoardo Pellicano

Chiltern Firehouse 的行政总厨 Nuno Mendes 和 Shoreditch Mãos 的主厨 Edoardo Pellicano 向我们讲述了他们如何加深对鲜味的理解并利用它来创造新的风味组合。

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2020年 九月

肖尔迪奇奥克拉瓦的 Selin Kiazim

与 Selin 一起探索受土族塞人传统启发的菜肴的鲜味。

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2020年 九月

Gazelle, Mayfair 的 Rob Roy Cameron

Rob Roy Cameron,Mayfair Gazelle 的主厨,用腌制的 Girolles 烹制鱿鱼和腌下颚

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2020年 九月