Shojin Ryori 餐厅 Daigo，大厨野村大辅 Part3
- 精进料理餐厅 Daigo，大厨野村大辅
二月 二零二二年
来自日本的植物性鲜味：食谱 - 抹茶酱冷番茄
这是东京 Shojin-Ryori 餐厅 Sougo 的老板 Daisuke Nomura 主厨的植物食谱。 高汤的鲜味、鲜红的西红柿和绿色的抹茶层层叠叠，像夏日的阳光一样闪耀。
供应4
成分：
4 个成熟的大西红柿，去皮
800毫升水
180克糖
一小撮盐
200 毫升蔬菜高汤（见第 2 部分）
20毫升酱油酱油
1 汤匙味醂
6克抹茶与80毫升热水混合
15克马铃薯或玉米淀粉
方法：
1. 将水、糖和盐放入锅中，煮沸。 加入西红柿，煮 3 分钟。
2. 将西红柿和烹调液倒入碗中。 用另一个装满冰水的碗形成冰浴。 将装有西红柿的碗放在冰浴上，使其快速冷却。
3. 将西红柿留在烹调液中腌制一夜。
4.将抹茶粉溶解在热水中。
5. 在平底锅中加热高汤、酱油和味淋。 加入与 40 毫升水混合的淀粉。
6. 加入抹茶，边搅拌边离火。 再次，用一碗冰浴快速冷却酱汁。
7. 把酱汁倒在盘子里，把腌好的番茄放在上面。
