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天妇罗 Tenko,主厨 Hitoshi Arai Part1

  • Tempura Tenko,主厨 Hitoshi Arai

来自日本的植物性鲜味:鲜味和天妇罗

我们向东京 Tempura Tenko 的老板 Hitoshi Arai 大厨请教了制作美味植物性素食天妇罗的秘诀。 他从父亲那里继承了天妇罗餐厅,并保持了日本江户时代的传统烹饪方法。

“为素食者制作天妇罗并不难。 只需更换十汁(蘸酱)的原料,不加鸡蛋即可制作面糊。 有很多时令蔬菜和这种面糊搭配起来味道很好。 春天吃竹笋和山菜,夏天吃芦笋和茄子,秋天吃蘑菇和根茎类蔬菜,冬天吃牛蒡或莲藕。 鲜味在使植物性食物变得美味方面发挥着重要作用。”

在下一篇文章中,我们将询问他如何制作纯素版的富含鲜味的 Ten-tsuyu。

天妇罗 Tenko,主厨 Hitoshi Arai Part2

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