出版物

鲜味材料

如果您想了解更多关于鲜味的信息,鲜味信息中心可以推荐一些出版物。 这些出版物涵盖了鲜味的历史和发现,并介绍了鲜味食谱。 有关这些出版物的更多信息,请联系来自、/ 接触 /

UMAMI 传单(英文版)

UMAMI 传单(英文版)
尺寸 H297 x W206mm
点击这里
样品下载


UMAMI 传单(西班牙文版)

UMAMI 传单(西班牙文版)
尺寸 H297 x W206mm
点击这里
样品下载

UMAMI 传单(英语/西班牙语)

新的 UMAMI 传单提供了关于第五种基本味道的全面和更新的知识,鲜味带有信息丰富的数字和美丽的图片。 值此之际,我们修订了涵盖全球多种鲜味丰富食物的鲜味世界地图。 同样在亲身体验鲜味部分,你会发现一个简单的品尝鲜味的方法。 新增鲜味三性及其应用及常见问题栏目,帮助您进一步了解第五味。 我们准备了英语和西班牙语。 请检查内容。

内容:   鲜味:美味烹饪的关键
基本口味和常见的相应食物/成分
鲜味和婴儿
鲜味和我们的身体
鲜味的发现
鲜味是什么味道:三个属性
我们在哪里可以找到鲜味?
鲜味和老化/发酵
世界各地的传统食品和鲜味
鲜味问答
鲜味协同作用
比较世界各地的汤
越来越多地使用鲜味
厨师和研究人员对鲜味发表看法
世界各地的厨师都使用鲜味
关于鲜味信息中心

橙

甜、酸、咸、苦和鲜味

尺寸 H297 x W206mm
点击这里
样本下载 (808KB)

甜、酸、咸、苦和鲜味

最新更新的这本由东京 UMAMI 信息中心编制的内容丰富的指南对鲜味采用了更科学的方法。 其简短易读的段落将引导您了解鲜味的历史,如何、何时以及由谁识别和定义它,以及最近关于谷氨酸的方式的科学发现 - 谷氨酸是鲜味的基本成分之一鲜味 - 被身体检测到,以及这种洞察力对未来鲜味研究 - 以及一般食物的研究的影响。 该出版物为任何想了解更多有关鲜味的人提供了非常有用的参考资料。

20 页 2008 年出版

橙

探索昆布的隐藏深处

尺寸 H297 x W210mm
点击这里
样本下载 (680KB)

探索昆布的隐藏深处

这本方便的八页小册子邀请您进入鲜味和海带的世界。 三位知名厨师展示特殊食谱,分享他们对鲜味的看法。

8 页 2006 年出版

橙

你知道鲜味吗? (双语)

尺寸 H278 x W214mm
点击这里
样本下载 (612KB)

你知道鲜味吗? (双语)

四元数传单以鲜味和大石为特色,并附有大量图表和图片。 这本双面传单以日文和英文双语书写,向您介绍日本料理中不可或缺的鲜味。

四元数 2008 年出版

橙

鲜味书

鲜味:第五味

尺寸 H267 x W215mm
出版商:日本出版物贸易有限公司
项目统筹:Kumiko Ninomiya,鲜味信息中心

鲜味:第五味

“鲜味:第五种味道”是一本关于改变世界美食的味道的实用指南。 它以国际顶级厨师的独特健康食谱为特色,内容全面,涵盖了您需要了解的有关鲜味的所有信息。 由世界知名大厨 Thomas Keller 和美食记者 Harold McGee 撰写的序言,全彩色包括 39 种来自世界顶级大厨的食谱以及他们的采访 Michael Anthony、Heston Blumenthal、Alexandre Bourdas、David Kinch、Virgilio Martinez、Nobu Matsuhisa、Yoshihiro Murata和佩德罗·米格尔·斯基亚菲诺。 作为学习鲜味历史的优秀书籍,它包含科学方法。 科学部分由食品科学家 John Prescott 博士和 Ole G.Mouritsen 教授主持。 此外,Regis Cursan 和 Keiko Nagae 的鲜味甜点食谱首次出现在我们的出版物中。 Umami 信息中心提供有用的信息; “大石和鲜味的基本信息和了解更多信息的方法。”

2014 年 160 月出版 XNUMX 页

橙

鲜味世界

尺寸 H267 x W215mm
出版商:日本出版物贸易有限公司
项目统筹:Kumiko Ninomiya,鲜味信息中心

鲜味世界

UMAMI THE WORLD 是一本非常有价值的出版物,有英文、法文、日文、葡萄牙文、西班牙文和德文版本,以易于阅读的格式提供有关 umami、其历史和用法的事实信息。 这本书介绍并解释了鲜味在东西方美食中的使用,并给出了许多不同的例子来说明其在自然界中的来源,以及它在世界各地使用的异同。 读者一定会惊讶地发现鲜味在我们的日常饮食中自然出现的频率以及我们都如何在自己不知道的情况下享受它!

  • ● 英文版 80 年出版 2004 页,2007 年修订
  • ● 法语版 88年出版2005页
  • ● 西班牙文版 80年出版2007页
  • ● 葡萄牙文版 88年出版2007页
  • ● 德文版 88年出版2008页

橙

鲜味世界食谱系列 Vol.1 JAPANESE

尺寸 H135 x W128mm
出版商:跨媒体有限公司

鲜味世界食谱系列 Vol.1 JAPANESE

这本紧凑的食谱书是一系列出版物中的第一本,展示了来自全球四个角落的鲜味调味食谱。 第一卷重点介绍了世界著名的日本美食,并提供了丰富的易于准备的食谱,让您的家人和朋友羡慕不已。 这些简单的食谱将鼓励任何想准备传统日本菜但不敢尝试的人真正有信心进入厨房并亲自动手! 您会惊讶于这些食谱的简单性、易于遵循的说明以及可以获得的美妙结果!

48 年出版了 2004 页。

橙

鲜味世界食谱系列卷。 2 泰语

尺寸 H135 x W128mm
出版商:跨媒体有限公司

鲜味世界食谱系列卷。 2 泰语

鲜味世界食谱系列第2卷带您踏上泰国异国风情的味觉之旅,为您介绍该国最美味的各种菜肴,所有这些都充分利用鲜味来提升风味。 每个食谱都提供了简单的分步说明,并以全彩插图丰富,让您清楚地了解完成的菜肴应该是什么样子。

48 页 2005 年出版

橙