带有鲜味的智能食谱

“Manresa”厨师大卫金奇的爱苹果农场西红柿与帕马森奶酪雷吉亚诺

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Parmigiano Reggiano 和西红柿是西方烹饪中两种主要的鲜味食品,成熟的奶酪外皮特别富含鲜味。 在这里,从这种奶酪皮和利尻昆布中提取了一种提取物,并与蔬菜高汤混合制成酱汁,为味觉提供强烈的鲜味。

※请在“UMAMI : The Fifth Taste”一书中查看食谱的详细信息

「鲜味:第五味」

「鲜味:第五味」
出版商:日本出版物贸易有限公司
项目统筹:Kumiko Ninomiya,鲜味信息中心

《 UMAMI : THE FIFTH TASTE》是一本改变世界美食的实用指南。 它以国际顶级厨师的独特健康食谱为特色,内容全面,涵盖了您需要了解的有关鲜味的所有信息。 由世界知名厨师:Thomas Keller 和美食记者:Harold McGee 撰写的前言,全彩包括来自世界顶级厨师的 39 道菜谱以及他们的采访?Michael Anthony、Heston Blumenthal、Alexandre Bourdas、David Kinch、Virgilio Martinez、Nobu Matsuhisa、Yoshihiro村田和佩德罗·米格尔·斯基亚菲诺。 作为一本学习鲜味历史的优秀书籍,它包含了科学的方法。 科学部分由食品科学家 John Prescott 博士和 Ole G.Mouritsen 教授主持。 此外,Regis Cursan 和 Keiko Nagae 的鲜味甜点食谱首次出现在我们的出版物中。 鲜味信息中心提供有用的信息; “大石和鲜味?基本信息和了解更多信息的方法。”