带有鲜味的智能食谱

Nancy Reyes-Lumen 的鸡肉和猪肉 Adob​​o

  • 专家食谱

Adobo 是当之无愧的菲律宾最受欢迎的菜肴,它已成为 Nancy 的个人运动,在世界各地推广 adobo 作为菲律宾风味的美食代表。 传统上伴随着被称为“atsara”的甜腌青木瓜和白米饭,adobo 是菲律宾菜单中“美味舒适食品”的一个很好的例子。 总是略带酸味,由于是在醋中烹制的,因此可以通过添加额外的酱油或椰奶来增强 adobo 的鲜味。

“菲律宾是一个拥有 100% 认证美食家的国家,菲律宾美食当然是鲜味“摇滚”——所以难怪我们的菜肴如此美味。 根据备受尊敬的菲律宾小说家/作家尼克·华金的说法,正如备受尊敬的菲律宾小说家/作家尼克·华金所说,“我们开发了一种以鱼和米饭为主的美食,用鱼调味品吃鱼,用鱼调味我们的鱼菜——当我们将鱼浸入帕蒂斯(我们无处不在的由发酵对虾和小鱼制成的调味品)中时,我们就是在将鱼浸入鱼中。”
我们的大部分菜肴都包含美味、舒适的食物,我们在许多最受欢迎的菜肴中使用 sofrito,一种天然的成熟番茄炒风味基料。 在这里,西红柿被煮至皮卷曲,确保浓郁的鲜味。 虽然菲律宾食物也使用黄油、动物脂肪和油等增味剂,但使用成熟番茄等富含鲜味的食物有助于减少卡路里,同时确保菜肴保持美味丰富和风味十足。 这在当今时代尤为重要,在这个时代,鲜味可用于确保食物保持令人满意而不会变得不健康”

■ 成分(4人份)

  • 250克鸡肉切成小块
  • 250克带皮猪肉或五花肉,切丁
  • 1湾叶
  • 50克大蒜,压碎
  • 2茶匙破裂的黑胡椒
  • 160毫升水
  • 60毫升椰子醋或苹果醋
  • 30毫升酱油
  • 2茶匙岩盐
  • 1/2汤匙annatto油
     

    <用于胭脂树油(240ml)>

  • 240毫升玉米油
  • 60g 胭脂树种子**...60克

    *胭脂树种子是红叶树果实的干燥果肉,略带甜味和辛辣味,常用于拉丁美洲和东南亚美食。

■ 方法

<对于胭脂树油>

  • 1. 将玉米油加热至非常热。
  • 2. 从火上移开,加入安纳托种子。
  • 3. 一旦油变成鲜橙色,将油过滤并丢弃种子。

<鸡肉和猪肉阿斗波>

  • 1. 将肉用酱油和醋腌制30-60分钟。
  • 2. 在中火下将肉,腌料和所有其他成分混合在砂锅中。
  • 3. 盖上锅盖2烧开,然后放低热量,慢火煮熟,盖上锅盖。
  • 4. 当肉几乎变嫩时,倒入annatto油并继续烹饪以使酱变稠(大约45分钟)。
  • 5. 如有需要,可搭配炸蒜头一起食用。

版权 ©鲜味信息中心

※此食谱收录于FILIPINO - UMAMI world recipe Vol.4。

本人简介

ナンシー·レイエス·ルーメン

南希·雷耶斯-流明

Nancy Reyes-Lumen 是一位著名的美食作家、评论家、电视主持人、电台名人,以及通过 SMS 和 MMS 为智能电信提供每日美食提示和琐事的内容提供商。 作为一个真正的菲律宾人,她积极参与向世界其他地方推广她的本土美食,以及提高整个菲律宾群岛的饮食标准和食品知识。 她还致力于提高家庭厨师的地位,并鼓励环保、低浪费的烹饪做法。 Nancy 是 2008 年马尼拉鲜味研讨会的特邀演讲者,她深谙鲜味丰富的调味品和菜肴在鼓励营养均衡饮食和降低肥胖水平方面的潜力。 她是几本食谱的作者,并在我们的鲜味世界食谱系列的最新版本中担任食谱顾问。