莲藕清汤
- 和食的鲜味
- 冬季
2020 年 8 月
- 海鲜的鲜味用莲藕淀粉包裹。 ichiban dashi 的鲜味使这道菜更美味。
■ 成分（4人份）
- 200克莲藕
- 1蛋清
- 40g 再水化木耳
- 4 mitsuba（日本金银花）
- 8颗银杏果
- 4只大虾
- 160克白肉鱼
- 400cc 一级大石
- 5g盐
- 15cc酱油
- 芥末随你喜欢
■ 食谱
- 1. 准备一板大石。
- 2. 将蛋清打成泡沫。
- 3. 将莲藕去皮并磨碎。 加入盐和生抽。
将2加入莲藕混合物中。 - 4. 给树耳补水并将它们切成细条。
将三叶草切成2厘米长。 - 5. 将银杏对半切开。 虾去壳，切成2厘米长。
- 6. 将白肉鱼切成7毫米厚的片，加少许盐。
让它们静置 10 分钟。 - 7. 混合所有（3 ~ 6) 做4个饺子。
把它们放在盘子里，用中火蒸一刻钟。 - 8. 在ichiban dashi中加入生抽和盐。
- 9. 地方 7 在一个木制的汤碗里。 把大石放在上面，上面放上芥末。
简介
川西武
Hisago Zushi 首席执行官兼主厨
1976年出生，18岁进入料理界，在日本神户有马的料理旅馆当学徒。 自 2003 年起，他一直担任 Mokuba Inc. 的董事和 Hisagozushi 的主厨。
他加入了清和四条龙，日本的法长堂（宫廷刀道），并在近江神宫和山王神社日吉大社进行了奉献仪式。 他的专业烹饪使用滋贺和琵琶湖的食材，他致力于与政府和大学合作研究地区文化。
＜店铺信息＞
久子逗子
Hisago zushi 供应日本料理、nigari 寿司和关西传统风格的寿司（bo-zushi）。 成立于1962年，随着时代的变迁，从一家小餐馆开始，逐渐发展为餐饮店、吧台式餐厅和设有私人座敷包间的餐厅。 从 2005 年开始，餐厅一直提供基于当地美食和文化的美食和寿司。 除了自创业以来的旗舰寿司鲭鱼寿司，菜单中还新增了“琵琶鲑鳟鱼寿司”和“近江牛肉卷”等全新原创寿司。 它提供“湖乡美食”，将一切结合在一起。
餐厅网站 （日本）