荞麦面配葱油南蛮酱
- 和食的鲜味
- 冬季
2020 年 8 月
- Kaeshi中的浓酱油和鸡肉和韭菜等配料为蘸酱提供了鲜味。请享用带有浓郁酱汁的荞麦面。
- 荞麦面4人
- 280克鸡肉
- 2个大葱
- 50cc 黑酱油
- 20cc 浓酱油
- 10克糖
- 70cc米林
- 500cc厚鲣鱼汤
- 50cc清酒
- 随心所欲
- 芥末随你喜欢
- 蛋黄随意
■ 食谱
- 1. 用黑酱油准备蘸酱的一部分“kaeshi”，
浓酱油、糖和味醂。 把它们煮沸。 （凯西） - 2. 将厚大葱切成5厘米长。
- 3. 稀 1 加上浓浓的鲣鱼汤和清酒。
- 4. 加入一口大小的鸡肉（2~3cm立方体）和 2。 煮12分钟。
- 5. 将荞麦面煮熟并沥干。 服务于 4. 随意添加山椒、芥末和蛋黄。
简介
川西武
Hisago Zushi 首席执行官兼主厨
1976年出生，18岁进入料理界，在日本神户有马的料理旅馆当学徒。 自 2003 年起，他一直担任 Mokuba Inc. 的董事和 Hisagozushi 的主厨。
他加入了清和四条龙，日本的法长堂（宫廷刀道），并在近江神宫和山王神社日吉大社进行了奉献仪式。 他的专业烹饪使用滋贺和琵琶湖的食材，他致力于与政府和大学合作研究地区文化。
＜店铺信息＞
久子逗子
Hisago zushi 供应日本料理、nigari 寿司和关西传统风格的寿司（bo-zushi）。 成立于1962年，随着时代的变迁，从一家小餐馆开始，逐渐发展为餐饮店、吧台式餐厅和设有私人座敷包间的餐厅。 从 2005 年开始，餐厅一直提供基于当地美食和文化的美食和寿司。 除了自创业以来的旗舰寿司鲭鱼寿司，菜单中还新增了“琵琶鲑鳟鱼寿司”和“近江牛肉卷”等全新原创寿司。 它提供“湖乡美食”，将一切结合在一起。
餐厅网站 （日本）