带有鲜味的智能食谱

腌制香菇和小松菜

  • 和食的鲜味
  • 秋季
在以 ichiban dashi 为基础的高汤中腌制时令蘑菇的一小部分使这道菜非常鲜味丰富。请享受鲣鱼片和蘑菇的协同作用。

 烘焙材料(4人份)

  • 1 束(400 克)小松菜(Brassica campestris var. perviridis)
  • 1包(100克)新鲜香菇
  • 1 包(100 克)新鲜石门菇
  • 一些(2~3g)鲣鱼片
    (伊藤风里)
  • 大石腌制
    600cc 一盘
    40cc酱油
    50cc米林
  • 20克粗盐
    煮小松菜

 食谱

  • 1. 将小松菜洗净。用粗盐(20g)将水烧开,将小松菜从底部开始焯水约2分钟。 然后将它们浸入冷水中。 将水挤出并切成3厘米长。
  • 2. 把香菇的茎去掉。 清洗帽子并将它们切成 5 毫米宽。
  • 3. 取下姬菇蘑菇的茎。 洗净并拆开。
  • 4. 将两个蘑菇放入1升热水中煮2至3分钟。 过滤它们,然后将其浸入冷水中约5分钟,然后从其中充分挤出水。
  • 5. 将高汤腌制在锅中,煮沸。 冷却一下。
  • 6. 食用前一小时将香菇和蘑菇腌制。
  • 7. 将其放在盘子上,撒在鱼片上。

<简介>

竹中彻男(たけなかてつお)

竹中哲男

第三代京都传统料理Seiwaso的老板

1963年出生于日本京都伏见市。 同志社大学毕业后,在日本传统餐厅“鹤屋”进修了三年。 然后他接管了他家的餐厅“Seiwaso”。 他还作为日本烹饪学院(非营利组织)的成员活跃着,在美国、西班牙、法国、意大利、越南等地传播有关日本和食的信息。 此外,他还致力于以鲜味为中心的社会成员食品教育,包括儿童。

<店铺信息>

老铺料亭「京料理清和荘」

传统的京都料理 Seiwaso

伏见这个名字来源于一个词,意思是“丰富的水”,该地区拥有清酒酿酒厂。 Seiwaso 在伏见开展业务,今年迎来了 61 周年。 他们的京都美食充满了时令食材和鲜味浓郁的大石。 顾客可以在传统的寿喜屋风格的建筑中享用美味佳肴。 厨师从邻近的农场采购传统的京都蔬菜,并从当地和日本各地获取最好的海鲜和其他新鲜食材。
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