带有鲜味的智能食谱

快速排骨和秋茄炖

  • 和食的鲜味
  • 秋季
时令茄子与排骨片一起炒,然后在鲜味浓郁的一番鱼汤中煮至半熟。与今年的第一粒大米完美契合。

 成分(4人份)

  • 300g 排骨薄片
  • 1个(100克)茄子
  • 1 1/2 (20g) 姜
  • 400克毛豆
  • 混合调味料
    400cc 一级大石
    50cc 黑酱油
    50cc米林
    10cc清酒
    1汤匙糖
  • 1汤匙菜油
  • 煮毛豆
    1.5 升水
    1汤匙盐,用于撒在毛豆上并在(a)中揉搓
    2汤匙煮(b)

 食谱

  • 1. 在毛豆上撒盐(a)并揉搓。保持盐原样。 在 1.5 升水中加入更多盐 (b) 并煮沸。 放入毛豆煮3?5分钟。
    用过滤器过滤并冷却。
  • 2. 将调味料在碗中充分混合。
  • 3. 茄子洗净,去掉花萼。 将茄子纵向切开,然后切成1厘米厚的条。
  • 4. 洗净姜并刮去皮肤。 切成薄片,切成细条。
  • 5. 将切成薄片的排骨分开,切成2厘米宽。
  • 6. 将植物油放入平底锅或深锅中。 加热至中火,放入生姜和茄子。
  • 7. 将它们与植物油充分混合并加入调味料,然后加入猪肉。
  • 8. 在调味料温度过高之前,松开一块肉。
  • 9. 当原料沸腾并在表面聚集泡沫时,将其撇去。
    继续煮沸约五分钟,让它冷却。
  • 10. 服务在盘子上,并饰以带壳的毛豆。

<简介>

竹中彻男(たけなかてつお)

竹中哲男

第三代京都传统料理Seiwaso的老板

1963年出生于日本京都伏见市。 同志社大学毕业后,在日本传统餐厅“鹤屋”进修了三年。 然后他接管了他家的餐厅“Seiwaso”。 他还作为日本烹饪学院(非营利组织)的成员活跃着,在美国、西班牙、法国、意大利、越南等地传播有关日本和食的信息。 此外,他还致力于以鲜味为中心的社会成员食品教育,包括儿童。

<店铺信息>

老铺料亭「京料理清和荘」

传统的京都料理 Seiwaso

伏见这个名字来源于一个词,意思是“丰富的水”,该地区拥有清酒酿酒厂。 Seiwaso 在伏见开展业务,今年迎来了 61 周年。 他们的京都美食充满了时令食材和鲜味浓郁的大石。 顾客可以在传统的寿喜屋风格的建筑中享用美味佳肴。 厨师从邻近的农场采购传统的京都蔬菜,并从当地和日本各地获取最好的海鲜和其他新鲜食材。
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