快速排骨和秋茄炖
- 和食的鲜味
- 秋季
2020 年 8 月
- 时令茄子与排骨片一起炒,然后在鲜味浓郁的一番鱼汤中煮至半熟。与今年的第一粒大米完美契合。
■ 成分(4人份)
- 300g 排骨薄片
- 1个(100克)茄子
- 1 1/2 (20g) 姜
- 400克毛豆
- 混合调味料
400cc 一级大石
50cc 黑酱油
50cc米林
10cc清酒
1汤匙糖 - 1汤匙菜油
- 煮毛豆
1.5 升水
1汤匙盐,用于撒在毛豆上并在(a)中揉搓
2汤匙煮(b)
■ 食谱
- 1. 在毛豆上撒上盐(a)并揉搓。盐保持原样。 在 1.5 公升水中加入更多盐 (b) 煮沸。 放入毛豆煮3~5分钟。
用过滤器过滤并冷却。 - 2. 将调味料在碗中充分混合。
- 3. 茄子洗净,去掉花萼。 将茄子纵向切开,然后切成1厘米厚的条。
- 4. 洗净姜并刮去皮肤。 切成薄片,切成细条。
- 5. 将切成薄片的排骨分开,切成2厘米宽。
- 6. 将植物油放入平底锅或深锅中。 加热至中火,放入生姜和茄子。
- 7. 将它们与植物油充分混合并加入调味料,然后加入猪肉。
- 8. 在调味料温度过高之前,松开一块肉。
- 9. 当原料沸腾并在表面聚集泡沫时,将其撇去。
继续煮沸约五分钟,让它冷却。 - 10. 服务在盘子上,并饰以带壳的毛豆。
<简介>
竹中哲男
第三代京都传统料理Seiwaso的老板
1963年出生于日本京都伏见市。 同志社大学毕业后,在日本传统餐厅“鹤屋”进修了三年。 然后他接管了他家的餐厅“Seiwaso”。 他还作为日本烹饪学院(非营利组织)的成员活跃着,在美国、西班牙、法国、意大利、越南等地传播有关日本和食的信息。 此外,他还致力于以鲜味为中心的社会成员食品教育,包括儿童。
<店铺信息>
传统的京都料理 Seiwaso
伏见这个名字来源于一个词,意思是“丰富的水”,该地区拥有清酒酿酒厂。 Seiwaso 在伏见开展业务,今年迎来了 61 周年。 他们的京都美食充满了时令食材和鲜味浓郁的大石。 顾客可以在传统的寿喜屋风格的建筑中享用美味佳肴。 厨师从邻近的农场采购传统的京都蔬菜,并从当地和日本各地获取最好的海鲜和其他新鲜食材。
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