带有鲜味的智能食谱

Yakhni Pilau 和羊肉

  • 家中的鲜味

我喜欢在家做的一锅饭。 这道米饭在印度很受欢迎。 与比利亚尼(biriyani)不同的是,您将煮熟的米饭和咖喱肉分层,然后在密封的锅中蒸熟,在这里您可以将米饭与肉汤一起煮,这会产生很深的味道。

它确实需要慢煮,焦糖洋葱需要时间,但绝对值得一试,特别是如果你仍然不喜欢在家工作。 洋葱、大蒜、生姜和骨汤为这道菜增添了令人难以置信的鲜味。


供应6
500克印度香米,你买得起的最好的
A:
500 克 羊肩肉,去骨和去脂帽
1 个棕色洋葱,去皮但保持完整
1头大蒜,整个和皮肤
2英寸生姜,带皮切片
1湾叶
1棒肉桂
用平纹细布系上以下内容:
1汤匙茴香
1汤匙香菜籽
4丁香
3个绿豆蔻
1个黑豆蔻
1茶匙黑胡椒
盐调味用
B:
2汤匙酥油或黄油
孜然籽和香菜籽各 1 茶匙
1茶匙黑胡椒
4丁香
3个绿豆蔻
1个黑豆蔻
姜蒜酱各1茶匙
1个青辣椒,切开
2个中等大小的洋葱,切片
1杯酸奶


1. 大米洗净,浸泡30分钟,沥干。
2. 将上述A中的所有材料和5杯水加入高压锅中,煮30-40分钟,直到肉变软。 或者用 3 杯水在慢炖锅中煮过夜。
3. 将肉过滤掉,将洋葱、大蒜和香料丢弃,将肉和水(高汤)分开保存。
4. 找一个厚底铸铁锅,盖紧盖子,用中火加热里面的酥油或黄油。 把上面B里除了酸奶以外的所有东西都加进去,炒得很香,直到洋葱和大蒜变成深褐色和焦糖。 如果你发现洋葱粘在锅里,就往锅里加点水。
5. 熄火,加入酸奶搅拌均匀。 回到小火煮5分钟。
6. 将浸泡过的大米轻轻加入洋葱酸奶酱中,注意不要弄碎米粒。 加入 1.5 倍的大米重量,所以 500 克大米加入 750 毫升保留的高汤。
7. 将高汤煮沸,待其大部分蒸发后,将热量降至最低,用双层箔纸和厚盖紧紧盖住锅顶。 煮20分钟。
8. 熄火,静置5分钟,不开盖即可食用。 饰以新鲜薄荷、香菜、脆炸洋葱和切开的青辣椒。

我喜欢打开桌子上的米饭,因为它确实是晚餐的核心,当你打开盖子时,你会闻到一股香味。 打开后,保留一碗配料来装饰米饭。

カラン•ゴカーニシェフ
卡兰·戈卡尼