香菇蔬菜清汤
- 带有鲜味成分的食谱
2020年XNUMX月

代替了由海带和鲣鱼制成的日本料理的主食高汤,
您可以从干香菇和蔬菜中获得富含鲜味的汤料。
用胡萝卜和牛蒡根等根茎类蔬菜代替白萝卜,使汤的鲜味更浓郁。
■ 烘焙材料(2人份)
- 4香菇干
- 100克白萝卜
- 10厘米葱(ciboule)
- 1 1/2 你浸泡过香菇的水和
白开水(一) - 盐 1/2 茶匙多一点
- 胡椒粉适量
■ 食谱
- 1. 将干香菇放入盛有水的碗中,让它们浸泡。 把香菇的茎切掉,切成1厘米的方块。 将白萝卜也切成1厘米的方块。 将葱切成小块。
点! 将干香菇放入冰箱(约4℃)浸泡。 如果您使用热水,酶会分解鲜味物质鸟苷酸。 - 2. 将香菇、白萝卜和 (A) 放入锅中。 盖上锅盖,用中火煮至蔬菜变软。 用盐和胡椒调味,加入葱,然后关火。
<粮食の味数ううう>
葱
谷氨酸
50毫克/ 100克
萝卜
谷氨酸
10毫克/ 100克
干香菇
鸟苷酸:
150毫克/ 100克
- 烹饪时间:20分钟
- 热值 : 30 大卡
大葱和白萝卜富含谷氨酸,干香菇富含鸟苷酸。 这两种成分的搭配提供了鲜味协同作用,使菜肴变得美味。
本人简介

滨内千实
烹饪专家
抱着“把家常菜带给大家”的希望,她开设了烹饪班。 她的座右铭是“烹饪应该更有趣”。 她是电视节目、烹饪剪辑、讲座、杂志、撰写烹饪书籍和各种烹饪课程的积极参与者。 她的想象力和独特性享有很高的声誉。 她的一本烹饪书是“醋的日常食谱”(Kaji Publications)