代替了由海带和鲣鱼制成的日本料理的主食高汤，
您可以从干香菇和蔬菜中获得富含鲜味的汤料。
用胡萝卜和牛蒡根等根茎类蔬菜代替白萝卜，使汤的鲜味更浓郁。

■ 成分（2人份）

• 4香菇干
• 100克白萝卜
• 10厘米葱（ciboule）
• 1 1/2 你浸泡过香菇的水和
  白开水（一）
• 盐 1/2 茶匙多一点
• 胡椒粉适量

■ 食谱

• 1. 将干香菇放入盛有水的碗中，让它们浸泡。 把香菇的茎切掉，切成１厘米的方块。 将白萝卜也切成１厘米的方块。 将葱切成小块。
  点！　将干香菇放入冰箱（约4℃）浸泡。 如果您使用热水，酶会分解鲜味物质鸟苷酸。
• 2. 将香菇、白萝卜和 (A) 放入锅中。 盖上锅盖，用中火煮至蔬菜变软。 用盐和胡椒调味，加入葱，然后关火。

大葱和白萝卜富含谷氨酸，干香菇富含鸟苷酸。 这两种成分的搭配提供了鲜味协同作用，使菜肴变得美味。