带有鲜味的智能食谱

香菇蔬菜清汤

  • 带有鲜味成分的食谱

代替了由海带和鲣鱼制成的日本料理的主食高汤,
您可以从干香菇和蔬菜中获得富含鲜味的汤料。
用胡萝卜和牛蒡根等根茎类蔬菜代替白萝卜,使汤的鲜味更浓郁。

 成分(2人份)

  • 4香菇干
  • 100克白萝卜
  • 10厘米葱(ciboule)
  • 1 1/2 你浸泡过香菇的水和
    白开水(一)
  • 盐 1/2 茶匙多一点
  • 胡椒粉适量

 食谱

  • 1. 将干香菇放入盛有水的碗中,让它们浸泡。 把香菇的茎切掉,切成1厘米的方块。 将白萝卜也切成1厘米的方块。 将葱切成小块。
    点! 将干香菇放入冰箱(约4℃)浸泡。 如果您使用热水,酶会分解鲜味物质鸟苷酸。
  • 2. 将香菇、白萝卜和 (A) 放入锅中。 盖上锅盖,用中火煮至蔬菜变软。 用盐和胡椒调味,加入葱,然后关火。

<粮食の味数ううう>

大葱

谷氨酸
50毫克/ 100克

日本萝卜

萝卜

谷氨酸
10毫克/ 100克

干し椎茸

干香菇

鸟苷酸:
150毫克/ 100克

烹饪时间 20 分钟

  • 烹饪时间:20分钟
  • 热值 : 30 大卡

大葱和白萝卜富含谷氨酸,干香菇富含鸟苷酸。 这两种成分的搭配提供了鲜味协同作用,使菜肴变得美味。

本人简介

浜内千波(はまうちちなみ)
©青藤茂树(讲谈社)

滨内千实

烹饪专家

抱着“把家常菜带给大家”的希望,她开设了烹饪班。 她的座右铭是“烹饪应该更有趣”。 她是电视节目、烹饪剪辑、讲座、杂志、撰写烹饪书籍和各种烹饪课程的积极参与者。 她的想象力和独特性享有很高的声誉。 她的一本烹饪书是“醋的日常食谱”(Kaji Publications)