带有鲜味的智能食谱

“SaQuaNa”大厨 Alexandre Bourdas 的黑麦奶油蛋卷配海藻、烤沙丁鱼、酱油、菠菜和羊乳干酪

  • 专家食谱

沙丁鱼在烤制过程中涂上酱油,并搭配由含有丰富鲜味的紫菜的面团制成的奶油蛋卷,这道美味的菜肴结合了海洋丰富的鱼类和海藻以及山上的罗克福奶酪的祝福。 海莴苣、dulse(一种红藻)或类似的海藻可以代替紫菜,效果同样令人愉悦。

※请在“UMAMI : The Fifth Taste”一书中查看食谱的详细信息

「鲜味:第五味」

「鲜味:第五味」
出版商:日本出版物贸易有限公司
项目统筹:Kumiko Ninomiya,鲜味信息中心

《 UMAMI : THE FIFTH TASTE》是一本改变世界美食的实用指南。 它以国际顶级厨师的独特健康食谱为特色,内容全面,涵盖了您需要了解的有关鲜味的所有信息。 由世界知名厨师:Thomas Keller 和美食记者:Harold McGee 撰写的前言,全彩包括来自世界顶级厨师的 39 道菜谱以及他们的采访?Michael Anthony、Heston Blumenthal、Alexandre Bourdas、David Kinch、Virgilio Martinez、Nobu Matsuhisa、Yoshihiro村田和佩德罗·米格尔·斯基亚菲诺。 作为一本学习鲜味历史的优秀书籍,它包含了科学的方法。 科学部分由食品科学家 John Prescott 博士和 Ole G.Mouritsen 教授主持。 此外,Regis Cursan 和 Keiko Nagae 的鲜味甜点食谱首次出现在我们的出版物中。 鲜味信息中心提供有用的信息; “大石和鲜味?基本信息和了解更多信息的方法。”